这篇文章给大家聊聊关于护国菜，以及护国菜是什么菜对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、护国菜历史文化
1、护国菜，潮州的名菜之一，其历史源远流长。传说在公元1278年，宋朝最后一位皇帝赵昺逃至潮州，寄宿在一座深山古庙。僧人得知他是宋朝皇帝，对他表示了极大的尊敬。在赵昺 *** 难耐之时，僧人从番薯地采摘新鲜番薯叶子，去除了苦叶，制成汤菜。赵昺品尝后大加赞赏，感动于僧人为了保护自己和宋朝所做的一切，将此菜封为“护国菜”。从此，这道菜在潮汕地区流传至今，成为了当地的一道特色菜。
2、据福建图书馆收藏的《金薯传习录》记载，番薯是明代万历年间从吕宋（菲律宾）偷传回福州，并由陈振龙及其儿子陈经伦推广的。同时，徐当启也写了一篇《甘薯疏》，尽管该书已失传，但从《甘薯疏序》中可以看出，万历年间番薯作为新鲜事物，仅在闽、粤等少数地方种植。徐当启极力主张推广，写下了《甘薯疏》。这一系列事件证明了番薯的确是在明代从海外传入中国。
3、然而，关于“护国菜”来历的传说似乎存在疑点。潮汕地区的一些老师父传说是使用番薯叶 *** ，但只能在秋冬季节有。因此，平时常常用野菜代替，除去苦涩味，同样可以 *** 出美味的菜肴。如果“护国菜”的来历可信，那么当时宋帝所食的很可能是野菜而非番薯叶。
4、护国菜是潮州汤菜中的上品，但其 *** *** 使用了较多的油。上席时汤里仍然是滚烫的，因为有一层油质封面，所以不见热气升腾。因此，在食用时要小心烫嘴，需要先用汤匙将油层拨开，再轻轻品尝。 *** 之过急者往往会成为席中取笑的对象。
5、各地潮州菜馆在宴席上总会有一道上品汤菜：“护国菜”。这道菜外观冰碗羹碧，翡翠溶光，举箸凝脂滑，嚼齿留软香。探究其 *** 过程，人们很难相信这鲜凉可口的汤菜竟是由甘薯叶、北菇、火腿茸和上汤煨制而成。更令人惊奇的是，这道菜的名字叫做“护国菜”。据说，这名字源于南宋末年赵昺皇帝在潮州古庙中品尝到僧人 *** 的汤菜时的情景。
6、甘薯的引进是在明朝时期。广东《电白县志》记载，广东吴川名医林怀芝因给交趾王的女儿治好了病，国王赐给他生甘薯，他将其带回国内种植发展。《金薯传习录》则记载了明万历年间，福建长乐商人陈振龙不顾当地西班牙当局的禁令，将薯藤带回家乡试种成功，并在民间推广。
7、既然甘薯的引进是在明朝，那么南宋末年在粤东的和尚能否在田地里摘到甘薯叶就成为了一个问题。但一代代的人们，宁可信其然而不问其所以然。他们被“护国菜”故事中的悲壮情感所感动。虽然南宋是一个 *** 的封建王朝，但它比蒙古 *** 者更得广大汉族人民的正统观念的拥护。
8、现今的甘薯叶在 *** 时需先除筋络洗净，用碱水浸后压干，以清除苦涩味；然后切过横刀，爆炒于油锅，再配以北菇、火腿茸等佐料，加上汤煨制。这道别具风味的汤菜比七百年前的少帝所吃的要精美得多。尽管 *** *** 和食材发生了变化，但“护国菜”这个响亮的名字始终不变。
9、我们不妨回想荷兰的“国菜”，它并非美味珍馐，只是由土豆、洋葱和胡萝卜等普通食材所配成的杂烩。这款菜之所以被奉为“国菜”，是因为在1574年的5月，荷兰莱顿城被西班牙 *** 包围，荷军坚守三个月后终于盼来了援救的舰队，但城里已经找不到食物，只得将西班牙 *** 撤退时留下的土豆、洋葱和胡萝卜烩成一锅充饥。从那以后，这款菜就被视为荷兰的国菜。
10、中外古今，事同此理，理同此心。食俗是民族历史文化的一种积淀。这种深厚的文化底蕴，可以是端午粽子、杜甫的“五柳鱼”、苏轼的“东坡肉”，也可以是少帝吃过的“护国菜”。每一道菜肴都承载着丰富的历史和文化信息，成为了民族记忆中不可或缺的一部分。
11、“护国菜”是潮州名菜，相传在公元1278年，宋朝最后一个皇帝――赵昺逃到潮州，寄宿在一座深山古庙里，庙中僧人听说是宋朝的皇帝，对他十分恭敬，看到他一路上疲劳不堪，又饥又饿，便在自己的一块番薯地，采摘了一些新鲜的番薯叶子，去掉苦叶，制成汤菜。少帝正 *** 交加，看到这菜碧绿清香，软滑鲜美。吃后倍觉爽口，于是大加赞赏。宋少帝看到庙中僧人为了保护自己，保护宋朝，在无米无菜之际，设法为他制做了这碗汤菜。十分感动，于是就封此菜为“护国菜”，一直延传至今。现在广州和潮州地区，许多菜馆都有此菜供应。
二、护国菜的营养价值
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦 *** 咸带甜，肥 *** 而不腻，美味可口，各种营养成分易被 *** 所吸收，具有养胃生津、益肾 *** 、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付 *** 或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠 *** 的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
草菇：草菇的维生素C含量高，能促进 *** 新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入 *** 时，可与其结合，形成抗坏血元，随 *** 排出。草菇蛋白质中， *** 八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭 *** 癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强 *** 的活力。它能够减慢 *** 对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。此外，中医认为草菇 *** 寒味甘。草菇还能消食祛热，滋阴 *** ，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强 *** 免疫力，是优良的食 *** 兼用型的营养保健食品。
三、护国菜产自哪里
1、“护国菜”是潮州名菜，相传在公元1278年，宋朝最后一个皇帝——-逃到潮州，寄宿在一座深山古庙里，庙中僧人听说是宋朝的皇帝，对他十分恭敬，看到他一路上疲劳不堪，又饥又饿，便在自己的一块番薯地，采摘了一些新鲜的番薯叶子，去掉苦叶，制成汤菜。少帝正 *** 交加，看到这菜碧绿清香，软滑鲜美。吃后倍觉爽口，于是大加赞赏。宋少帝看到庙中僧人为了保护自己，保护宋朝，在无米无菜之际，设法为他制做了这碗汤菜。十分感动，于是就封此菜为“护国菜”，一直延传至今。现在广州和潮州地区，许多菜馆都有此菜供应。
2、护国素菜是潮菜的名菜之一。说起护国菜便有一段历史典故。相传南宋末年，元军大举南侵，少帝赵_兵败，从福州逃到了广东潮汕，和陆秀夫等人前往一座荒山古庙寄宿。庙中和尚慌忙迎接。可是这古庙由于战乱，平时香客甚少，不但没有斋菜款待，连一般青菜也找不到。方丈-见皇帝还是个孩子，可怜兮兮的，动了侧隐之心，于是叫小和尚悄悄摘些野菜来，用开水焯过，除去苦涩味，再剁碎，以免让人看出是野菜。因为野菜是喂猪的。少帝此时饥不择食，见这汤肴碧绿清香，软滑味美，小皇帝食得津津有味。食毕，问方丈这汤肴是叫什么名称。方丈答道：“ *** ，贫僧不知此汤菜叫何名，但愿能解皇上之困，重振军威，以保大宋 *** 安然无恙。”小皇帝一听此言，万分感动，于是金口一开，封为：“护国菜”。后来此菜渐渐传开，经历代厨师的精心改良，泡制加工，并使用较好的原材料 *** 而成，久而久之便成为潮汕名菜之一。
3、现在护国菜从原来使用野菜叶，发展到用番薯叶、通心菜叶、君达菜(厚合菜)叶、苋菜叶、波菜叶；从纯斋菜的做法，发展到素菜荤做。
4、主要做法有两种。一种是用老传统，使用番薯叶或以上说的其它菜叶，经泡制后加入上汤、火腿、干草菇等，但菜叶是用刀剁碎的，其风味特色是色碧绿，口感嫩滑，味道鲜香，饱含肉味。另一种做法是新改良的，番薯叶经泡制后，使用食品搅拌器进行搅拌，搅烂成泥，再加入上汤、鸡油而成。其风味特色为色泽碧绿晶莹，口感润滑，味道鲜香，见菜不见肉，饱含肉味。
5、 *** 护国菜还是很费工夫的。首先是在泡制番薯叶时，要先把薯叶茎丝抽掉，再经放有纯碱的开水灼过。然后用冷水漂过几次，使薯叶更呈现碧绿，并且没有苦涩味。再经一下序就是人味，这，入味就是用上汤。上汤是什么？上汤是用0鸡、排骨、猪脚、火腿、罗汉果等加清水，经过十几个钟头，用慢火熬出来的，汤色清醇，味道鲜香。这上汤在 *** 潮菜中用途广泛，如鱼翅、 *** 等高档菜肴必用此汤。
6、潮菜的素菜更大的特点是，所使用的原材料一般是带有苦涩味的，也有无味的蔬菜类，但为了使菜肴达到更佳效果，便在烹制过程中使原料达到“有味使其出，无味使其人”的境地。所谓“有味使其出”就是在让蔬菜所藏的苦涩味和杂质经泡制后使之不存在。“无味使其人”是在烹制过程中，加入了饱含肉味的上汤或老鸡、排骨、瘦肉、猪脚等动物 *** 原料，渗入到蔬菜中，让这一荤素料的清醇和香浓糅合成一种复合美味，使之更为完美。
7、1962年，- *** 元帅到汕头作国防视察时，在汕头大厦用餐，品尝到护国素菜后大加赞赏。但是在0期间把护国菜作为封资修进行批判，把它-掉。
8、 *** *** 后，潮菜的传统名菜得到，陕复和发扬，护国菜在东南亚等国也广受欢迎，如在新加坡、 *** 、泰国举办潮汕美食节时，护国菜是潮人、华人及外国人必点佳肴。
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