你知道吗？每次看到水产市场里游动的龙鱼，是不是总在想——这玩意儿到底该怎么处理才能变成餐桌美味？就像新手如何快速涨粉一样，处理龙鱼也需要掌握几个关键技巧。今天就给各位厨房小白好好唠唠，怎么用最简单的 *** 做出让人惊艳的龙鱼料理。
先说说选鱼这事儿。新鲜龙鱼有三个明显特征：鱼眼清澈不浑浊、鱼鳃鲜红不发黑、鱼肉紧实有弹 *** 。买的时候更好让摊主帮忙处理干净，省得回家自己折腾。要是摊主不帮忙，也别慌，后面会教你自己处理的偷懒 *** 。
处理龙鱼其实没想象中那么可怕。先把鱼放在流水下冲洗干净，特别是腹腔里的黑膜一定要刮掉，那是腥味的主要来源。然后用厨房纸把鱼身里外的水分擦干，这一步很重要！湿漉漉的鱼下锅会溅油不说，还特别容易粘锅。
最省事的清蒸做法：
1. 鱼身两面各划三刀，别切太深
2. 鱼肚子里塞姜片和葱段
3. 水烧开后蒸8-10分钟（具体时间看鱼大小）
4. 蒸好后倒掉盘里的水，这个水特别腥
5. 淋上蒸鱼豉油，撒葱花，最后浇一勺热油
说到这儿可能有人要问：为什么我蒸的鱼总是老得跟橡皮似的？这个问题特别好！关键就在于火候和时间。水一定要烧开再放鱼，全程大火，时间宁短勿长。用筷子戳鱼背最厚的部位，能轻松穿透就说明熟了。
要是觉得清蒸太清淡，试试这个家常红烧版本：
- 热锅冷油，把鱼煎到两面金黄（怕粘锅可以撒点盐）
- 加入姜蒜爆香，倒料酒去腥
- 放生抽、老抽、糖和适量开水
- 中小火焖10分钟，最后大火收汁
煎鱼绝对是新手最头疼的环节对吧？其实有个特别管用的小技巧：把鱼表面彻底擦干后，拍一层薄薄的淀粉。这样既能防止粘锅，出锅后鱼皮还特别酥脆。不信你试试，绝对比直接下锅强十倍！
说到调味，很多人纠结该放哪些调料。其实家常做法真的不用太复杂，记住这个万能公式：去腥三件套（姜葱酒）+ 咸鲜调味（酱油）+ 少许糖提鲜。像八角桂皮这些香料，除非你做特别重口的做法，否则根本用不上。
最后说说配菜搭配。龙鱼肉质比较紧实，适合跟豆腐、粉条这类吸味的食材一起烧。清蒸的话可以垫些香菇或者金针菇在下面，既防止粘盘又能增加风味。对了，剩下的鱼头千万别扔！加点豆腐煮个汤，鲜得能让你把舌头吞下去。
说实话啊，之一次做龙鱼可能会手忙脚乱，但做过两三次就会发现真的没想象中那么难。关键就是别被那些花里胡哨的菜谱吓到，家常做法往往最简单也更好吃。下次朋友来家里做客，露一手龙鱼料理，保证让他们惊掉下巴！
