你是不是也经常刷到那些红油发亮、配料堆成小山的麻辣拌 *** ，馋得直流口水却不知道怎么下手？作为一个曾经把厨房搞得像 *** 的过来人，今天咱们就掰开揉碎了聊聊这玩意儿。
先说说最要命的问题：为啥你做的麻辣拌拍出来总像剩菜？这事儿得从选料开始盘...
灵魂三问：材料/调料/工具怎么选
材料篇
重点就仨字：多样 *** ！我列个必买清单你记一下：
- 主食类：宽粉（煮完会变透明那个）、火锅面
- 蛋白质：蟹 *** （要带条纹的）、亲亲肠（切花刀更好看）
- 素菜：藕片（选九孔的）、土豆（切薄点）
调料雷区警告
新手最容易翻车的环节！记住这个万能公式：
> 2勺花生酱+1勺蒜水+半勺糖+辣椒油看心情
特别提醒：别用超市买的现成麻辣香锅料，那玩意儿齁咸，拍出来颜色还发黑...
拍摄实战技巧
昨天有个粉丝问我："为啥我拍的麻辣拌像被车轮碾过？" 来来来，咱们直接上对比表：
| 错误 *** 作 | 正确 *** 作 | 效果差异 |
|---|---|---|
| 平铺整个碗 | 堆成金字塔 | 立体感差10条街 |
| 白光直射 | 侧光+纸巾补光 | 红油会发光你信不信 |
| *** 垂直拍 | 45度角俯拍 | 层次感瞬间就来了 |
对了！有个野路子特别好使——撒芝麻的时候故意留几粒在碗边，画面立马就活了！
致命问题自问自答
Q：为啥我做的总不够"麻"
A：八成是花椒粉受潮了！试试现焙花椒现磨，或者偷懒就用藤椒油，记得淋在蒜末上刺啦一声...
Q：蔬菜焯水后怎么保持鲜亮？
A：冰水！冰水！冰水！重要的事情说三遍。菠菜这类绿叶菜焯完立刻丢冰水里，颜色能艳到你怀疑人生。
最后说句掏心窝子的，那些网红店拍的麻辣拌 *** 都是反复调整角度的产物。我之一次拍的时候倒了七八次才成功，所以千万别觉得是自己手残。记住啊，好吃的麻辣拌根本等不到拍照就被抢光了，这才是真理！
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