大家好，关于红烧腊鱼很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于烧腊鱼的家常做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、湖北武汉红烧腊鱼腊肉怎么做
：腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末
1.因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西).
2.烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟;
3.另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅就OK了.
另外还有一种做法,我们最喜欢那样当零食吃.因为 *** 不是很喜欢芝麻,所以今天没做. 1.同上; 2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水; 3.接着滴些许红烧酱油,鸡精,再喷一次水,最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,那时就可以出锅了.味道一级棒!
二、腊鱼的做法大全有哪些 红烧腊鱼怎么 ***
1、腊鱼室温解冻，剁成大块；桂皮洗净，葱切小段
2、锅中烧水，水开后放入腊鱼，煮5分钟左右，捞出沥干水分
3、淀粉加凉开水，搅拌成浓稠的水淀粉
4、腊鱼放入水淀粉中，使两面均匀裹上一层水淀粉
5、锅中倒入油，大火加热，待油烧热，放入腊鱼
6、将腊鱼双面煎至金黄，放入花椒、桂皮炒香
7、倒入红烧酱油，倒入开水，搅匀，大火烧开，转中火煮至汤汁渐收，重新开大火收汁即可。
三、红烧腊鱼的做法步骤
1、材料：腊鱼500g，食用油、辣椒酱、味极鲜酱油、青蒜苗、红辣椒、生姜、大蒜适量。
2、先将腊鱼用温水泡十分钟，洗净捞出。
3、把生姜，大蒜切片，辣椒切段，青蒜苗切段。
4、锅烧热，加入适量油，放入姜蒜辣椒炒香，再加入辣椒酱，喜欢辣的可以多放，我一般放的辣比较多。
5、再加入鱼，翻炒一会，加入酱油。
6、翻炒均匀，加入水，没过鱼即可。
8、汤汁快收干的时候加入蒜苗翻炒一下即可出锅。
四、怎么做腊鱼 最正宗腊鱼的做法
开水(适量)盐(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)
1准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行；
2草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；
3晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；
4把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；
6炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；
7晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；
8外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；
9腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水；
10准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落；
11抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。
1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是更高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。
2.鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒， 10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，鱼肉口感柴，不好吃；
3.腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色；
4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水，这步不可省略；
5.晾好的腊鱼，根据自己想要的大小，用刀斩成块，用保鲜袋装好，入冰箱冷冻室保存，随吃随取，可以吃到来年的这个时候。如果是北方，表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存。
五、红烧腊鱼怎么做才好吃
1.备好李锦记天成一味特级鲜酱油
3.干红辣椒，生姜和大蒜切碎，大葱切斜刀小段备用。
5.热锅加腊鱼一样多的水，冷水下锅大火煮沸腾。捞出来沥干水。
8.煎至金 *** 就把腊鱼摆锅的一边，再加入生姜和大蒜炒香。
9.加入干红辣椒炒匀，加入腊鱼一般多的水，中火焖两分钟。
11.加入李锦记天成一味特级鲜酱油炒匀，大火收汁。
六、红烧腊鱼怎样做肉质更软烂
1、红烧腊鱼是一道传统的中式菜肴，以其独特的香味和鲜美的口感受到许多人的喜爱。要想做出肉质软烂的红烧腊鱼，需要注意以下几个步骤：
2、选材：选择新鲜的腊鱼，更好是肉质鲜嫩、脂肪分布均匀的鱼种。新鲜的鱼肉更容易烹煮至软烂。
3、处理：将腊鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，然后切成适当大小的块。如果是干硬的腊鱼，可以先用清水浸泡一段时间，以软化肉质。
4、水煮：在锅中加入足够的水，水开后放入腊鱼块，快速煮沸几分钟，然后捞出沥干。这个步骤可以帮助去除鱼肉中的血水和腥味，同时也能使肉质稍微变得松软。
5、腌制：将煮过的腊鱼块用适量的料酒、生抽、老抽、姜片和葱段腌制，时间大约为15-30分钟。腌制可以使鱼肉更加入味，同时也有助于肉质的软化。
6、炸鱼：在锅中加入适量的油，油温热至七成热时，将腌制好的鱼块轻轻放入油中，炸至两面金黄，表皮微微酥脆。炸鱼的过程可以让鱼肉的表面形成一层保护膜，有助于锁住肉汁，使内部的肉质更加软烂。
7、红烧：将炸好的鱼块捞出沥油，锅中留少量油，加入糖色或者 *** 炒至融化，然后加入炸好的鱼块，倒入适量的热水（更好能没过鱼块），加入八角、桂皮、香叶等香料，大火烧开后转小火慢炖。
8、收汁：待鱼肉炖至软烂，汤汁浓郁时，可以加入适量的盐调味，然后开大火收汁，使汤汁粘稠，鱼肉表面光亮。
9、出锅：在鱼肉即将出锅前，可以撒上葱花、香菜等点缀，增加色泽和香气。
10、在整个烹饪过程中，火候的控制非常关键。炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生；红烧时需要用小火慢慢炖煮，使鱼肉充分吸收调料的味道，同时保持肉质的软烂。此外，红烧过程中可以适当翻动鱼块，使其受热均匀，但动作要轻柔，以免 *** 鱼肉的结构。
11、总之，要做出肉质软烂的红烧腊鱼，需要细心处理每一个步骤，从选材到烹饪，都要精心 *** 作，才能保证鱼肉的口感和味道达到更佳状态。
七、腊鱼的做法
腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末
1.因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西).
2.烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟;
3.另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅就OK了.
红烧腊鱼和烧腊鱼的家常做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
