很多朋友对于米酒之乡的做法和大米米酒怎么酿不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、客家米酒怎么做啊
1、提起酒，大家通常会想到刚烈、豪放，而一说到老酒，我们似乎就已经能够感受出酒中浓郁的亲情、故土情，以及客家人的淳朴之情。
2、对于喜好烈酒的北方人来说，客家老酒淡得好像饮料一样，没多大滋味，但它却是客家人老少咸宜的美酒。听老人说，它已经有五 *** 的历史，这就足见其魅力经久不衰。客家人家家户户喝老酒，家家户户会做老酒，其工艺相当简单，但要做好也需要用心。客家米酒是用糯米为原料酿造的，每年过了冬至，客家妇女就把酒缸、酒瓮、大锅等蒸酒器洗干净，准备做酒了。传统的做法是:先将糯米用水泡透，然后沥干水，将米盛进木制的饭甑，再把饭甑放入预先舀入适量清水的大锅，用柴火将原料蒸成“酒饭”。“酒饭”金黄金黄的，粘粘乎乎的，闻起来很香。小孩子经常盛上一大碗“酒饭”，往里面加白糖，吃起来特香。等酒饭被晾到微温时，按一定比例配入特制的“酒饼”，再把“酒饭”装入酒缸糖化发酵，上面盖上蓑衣或稻草等保温材料。数天之后，“酒饭”便酒气熏人，这就是我们所说的“酒酿”。这时酿制者通常要尝一下味道，如果认为发酵已经恰如其分时，便在酒踣中置入适量的凉开水，再把酒踣装入密封的酒瓮。记得小时候跟在妈妈后面，等她尝完了，自己也偷着喝，结果喝得迷迷糊糊的。客家娘酒的最后一道工序是将米酒从糯米中滤出来装入酒瓮后，加入红曲，用草皮封好，埋入燃有暗火的火堆中煮上好几个小时，取出来后四邻五舍都可以闻其香。刚做好的酒要端给亲戚、邻居尝新的，恰巧碰到 *** ，也要请他喝的。
3、客家人逢大事必喝老酒。“结婚酒”、“满月酒”、“生日酒”、“拜师酒”、“出师酒”，都要喝老酒。招待客人，如果没有老酒，再美的菜肴也不够滋味。客家人有句谣谚:男人喝正月，女人喝坐月（生孩子）。就是说，正月里男人可以开怀畅饮，整个正月浸泡酒中，而平常很少喝酒的女人在生孩子时，要喝姜酒(用老酒炒鸡加上适量姜)，可以滋补身体、调剂血脉，使脸色红润。平时不准喝酒的小孩，在过年时也敢大胆喝点老酒。
4、客家人喝老酒用大碗，三碗两碗都不显醉，丝毫不输于北方人的豪爽。心情好来上一碗，喜上添花；心情阴郁使时来上一壶，烦恼自然逃跑。
5、客家人喝老酒时挺注意礼节的:筵席时之一回“筛酒”（倒酒），是按尊卑长幼次序先后斟酒，最后才给自己斟酒。酒斟好后，酒壶嘴不能对着客人，要对着自己，否则就是失礼。敬酒时，敬酒者要站起来，左手摁胸，右手举杯讲几句祝颂的吉祥语，并且要先喝表示敬意。
6、岁月流逝，而老酒却始终是客家人生活的一部分，越陈越香。客家儿女出外求学、创业，无论得意与否，最想念的还是那洋溢着家乡味道的老酒。那酒里满是游子的牵挂。老酒永不老。
二、自制正宗的客家老酒的做法
准备材料：糯米80斤、红曲5斤、水100斤
3、先大火烧开满满一锅水，将蒸笼预热。
4、一次放三斤左右的米进蒸笼，上气6分钟左右蒸笼内的米熟了再加3斤米继续蒸。
6、边加凉水边把饭块搅散，然后加红曲搅匀，等过几天酒发酵会有响声，米会上浮，下面都是香喷喷的黄酒。
三、糯米酒应该怎么做出酒才多才会甜一些。一
糯米酒:又称甜米酒，江米酒，以糯米为原料发酵而成。
功用:䃼气养颜，强筋健骨阴虚火旺者慎服
2、把泡好的糯米，放蒸锅里共蒸30分钟，蒸至15分钟时淋入200克热开水，把糯米拌均匀，以防糯米过硬干，或蒸不透。
3、蒸好的糯米出放凉，盛入容器。把2克安琪甜酒曲与200克冷开水拌匀，撒入蒸好的糯米，然后轻轻压紧糯米，因这次做的量比较少，只是在糯米上倒扣一只大碗，然后盖上锅盖，再套上棉布保温。
4、48小时后，已可闻到浓郁的酒香味，在糯米的周围已可看见一层酒.尝之甘甜，让人微醉
5、准备500克的冷开水，把糯米酒搅拌均匀，瓦罐盖紧，继续酿制，再过24小时，酒成。
6、总共耗时72小时，酒香扑鼻。可能是糯米份量，酒曲比例，水份，温度都控制的比较恰当，从始至终糯米酒都是洁白如玉，没出现有霉点与长绿毛等现象。
四、怎样做醪糟
之一步：将糯米用水泡2-3个小时。
第二步：将泡好的糯米上笼蒸熟！在米饭上面 *** 几个洞洞，方便更容易上气。
第三步：让米饭 *** ，将米饭从锅里舀到盆盆头，（事前烧一壶冷开水）将冷开水倒进米饭里面，用手将成团的米饭捏散，因为有水侵泡的缘故，米饭轻轻一捏就散开了，有点淘米的感觉，捏散后把多余的水沥掉。
第四步：酒曲放在碗里用瓢根将酒曲压成粉状，将酒曲均匀的搀和到米饭里面，搅拌均匀，更好留一点点酒曲，搅拌均匀后最后再撒一层在上面就行了。
第五步：盖上盖子，用保鲜膜再包上一层，主要是盖子盖得不严实，包一层更严实一点，天气热的时候两天就可以了，天气冷的时候可以多盖几天。
第六步：两天过后，屋子里已经满是酒香了。糯米已经浮起来了，因为经过发酵下面已经有很多的米酒了。
第七步：把做好的醪糟他器皿装好，放在冰箱里，要吃的时候舀出来。
五、农村很多人会自己酿制米酒,具体的酿制 *** 是怎样的
被称为米酒、甜酒、醮、酒，每个地方的名字都不同。这是很常见的食物冬天可以热吃，夏天可以冰吃，大家应该都很熟悉。这个传统可以说是一种乡土食品，我国酿造米酒已经有一千多年的悠久历史，现在也有很多家庭自己在家 *** 。
我喜欢喝甜米酒。通常直接去超市买罐头。一个朋友品尝后说太甜了，完全比不上自己家酿的。把她自己做的米酒拿来了。喝了以后我不会再买超市了。我还教她 *** 米酒的秘诀，她已经有好几年亲手 *** 米酒的经验，现在把这个 *** 分给你们。
1.糯米洗净，清水浸泡 *** 。把糯米放在手上会压碎。这意味着泡沫会变好，泡好的大米会被充分洗净。
2.用电饭锅做饭，煮糯米加水，就少多了。用煮的 *** 酒量大，当然可以用蒸锅蒸。
4.煮好的糯米 *** 30度左右，太热或太冷会影响主粮发酵。
5.在无油容器里放入糯米，放上一层糯米，撒上一层杂粮水，然后用干净的勺子轻轻按压，再放入一层糯米，再撒上一层杂粮，重复了这个动作。
6.最后，所有的糯米都装在容器里。更好在顶层一次 *** 把剩下的酒粮水全部倒出来，盖上盖子，春秋放在上温室内，夏天放在空调室里。如果是冬天，室内没有暖气，请保暖，保温发酵。发酵更佳温度为20~ 27度，持续时间为15~ 20天，取决于环境和原料。
7、之一天的工作都完成了，盖上盖子密封。
第18天二氧化碳不再出来时，糯米全部下沉，发酵完毕。
1、所有容器、工具必须保证干净！没有油，没有矿泉水，没有杂质，否则会发霉
2.放入大米的水必须是灿白或矿泉水，不能是矿泉水。
3.主粮量、用法、出酒时间会有所不同，请根据主粮说明具体 *** 作。酒的甜味和酒味也不同，所以选择喜欢的味道很重要。
4.大米干燥必须保证温度在30左右加上酒粮水，热糯米能杀灭真菌。结果是有酸臭或没有运动。中间温度不能太低，如果主粮不活跃，杂菌就会繁殖。而且一定要密闭。不然又酸又涩。
5.在发酵过程中可以打开盖子，但不要经常打开盖子。通常我会在3，4天的盖子上搅拌一次。
6.经过15-20日的发酵，糯米逐渐排空。都是酒味，酒味很浓。发酵不够的话，很甜，酒味不够。
7.长期发酵的米酒酒精含量高，“后劲”充足，不能贪杯。
8.酒精含量高的米酒可以保存很长时间。常温下保管半年以上，冷藏2年以上，时间越长，酒味越浓，大米和白色的汁液慢慢变成淡淡的 *** 。这是珍珠。
如果想保存更长时间，但不希望米酒继续发酵，就要过滤酒汁，加入不锈钢锅，加热到80度，关灯，放入消毒的容器中，密封保存3年以上，就会变成黄酒，成为自己 *** 的成年人。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
