你知道吗？每次路过夜市闻到那股"勾魂"的臭味，总有人捏着鼻子嘀咕："玩意儿该不会真用屎泡的吧？"新手如何快速涨粉可能难倒不少人，但关于臭豆腐的世纪谜题今天必须掰扯清楚——咱们先从一个 *** 的 *** 说起。
去年长沙五一广场公厕里，有位绿围裙大爷正用洗手池下水管冲洗豆腐块。那根泛着油光的管子连着排水口，平时不知道接了多少洗手泡沫和烟头... *** 一出，全网炸锅。这不就是活生生的"水泡豆腐"现场教学吗？^[12]^
先别急着反胃。咱们得搞明白臭豆腐的臭味到底从哪来：
*传统做法：用苋菜梗、竹笋壳发酵成卤水，豆腐泡里面慢慢产生氨基酸，闻着臭吃着香^[3]^
*黑心做法： *** 杀蛆虫，腐肉 *** 蛋增臭，最狠的直接掺粪便——因为 *** 含粪臭素，比天然发酵快十倍^[1]^
*科技做法：某黑作坊被拍到往白豆腐倒神秘粉末，三分钟变黑豆腐，老板还得意地说这是"商业机密"^[3]^
等等！先别把刚吃的宵夜吐出来。今年南阳有家网红臭豆腐店被曝"用厕所金汤卤汁"顾客集体腹泻。结果官方一查，人家进货单、检验报告全齐全，纯属被造谣^[8]^。这事儿反转得比豆腐翻面还快，但疑问还在：到底怎么分辨真假臭豆腐？
*看颜色：正常臭豆腐是灰白或淡 *** ，黑得像煤块的八成有问题
*闻气味：天然发酵的臭味带点霉香，刺鼻 *** 味的赶紧扔
*尝口感：外酥里嫩是标配，发黏发苦的绝对不正常
说到这儿，肯定有人要问：那些用粪水泡的传言到底几分真几分假？医学专家其实早辟谣过——单纯用粪水根本做不 *** 着臭吃着香"，只会得到"着想吐吃着更想吐"的 *** ^[11]^。但2014年真有人吃路边摊臭豆腐 *** 一周，医生推测很可能用了污染粪水，细菌 *** 差点要命^[11]^。
现在明白为啥总有人宁可相信"水传说"？去年某作坊被查时，老板交代说："养猪场少了，好粪水难找啊..."听听，这还挑起原料品质来了！^[7]^不过大多数店家真犯不上这么干，正规卤水成本也就粪水的两三倍，但吃出人命赔的钱够买十年卤水了。
最后说点实在的。小编跑过七八个臭豆腐产区，见过凌晨三点开工的老字号——人家那卤水缸子跟酿酒似的封着红布，老师傅说"这卤养了二十年，比茅台还金贵"所以啊，别一竿子打翻一船豆腐，认准有门店的、避开流动摊，该吃还得吃。毕竟能让全国人民一边骂街一边真香的吃食，除了螺蛳粉也就它了。
