大家好，黄酒之乡冬酿相信很多的网友都不是很明白，包括丽春黄酒也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于黄酒之乡冬酿和丽春黄酒的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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一、十大公认更好黄酒
古越龙山黄酒以其鲜甜舒爽、诸味平衡、柔和爽口的口感脱颖而出。其酒体醇厚，含糖量低，适合各种温度下饮用，尤其受到喜欢微甜口味的人士喜爱。
和黄酒凭借其纯净香醇的酒基和微涩的口感，成为了公认的优质黄酒之一。它不仅营养丰富，还因其独特的香气和味道在上海地区广受欢迎。
女儿红黄酒以其醇厚的口感和香甜的糯米、红糖风味而著称。经过五年的陈酿，其品质更上一层楼，被誉为坛装黄酒的佼佼者。
沙洲优黄黄酒/养生酒以其醇香浓郁的口感和传承百年的酿造技艺，展现了江南水乡的独特风情。
即墨老酒，山东黄酒的标志 *** 产品，以其悠久的历史、独特的酿造工艺和鲜明的地域特色深受喜爱。其酒色棕红清亮，余香悠长。
塔牌花雕，绍兴黄酒的经典之作，以其浓郁的香气和醇厚的口感闻名。它采用绍兴黄酒为原料，经过手工冬酿和十年陈酿而成。
塔牌，绍兴黄酒中的高端产品，以其酒香浓馥、口味醇厚而著称。它被誉为“中国著名商标”和“中国品牌”， *** 了绍兴黄酒的高品质。
会稽山黄酒以其醇厚的入口口感、绍兴黄酒的独特风味和五年的陈酿工艺而受到赞誉。它酒度适中，营养丰富，适合日常饮用。
西塘黄酒，西塘镇的特产，以其温和的口感和醇润的酒味而闻名。它是现代人交流感情、馈赠亲友的理想选择。
咸亨绍兴黄酒，由绍兴咸亨酒业有限公司生产，以其独特的酿造工艺和卓越的口感广受好评。
二、有内涵的黄酒,酿出多少中国好段子
在漫长的岁月里，你所听到的关于酒的段子，十有 *** 都是黄酒。
刘邦与项羽的“鸿门宴”，竹林七贤纵酒“浇心中块垒”，王羲之上巳日“曲水流觞”，写下《兰亭序》，李白的“将进酒，杯莫停”……中国人世代的桌席上，哪能少得了黄酒的出席？
《 *** 》里西门大官人的妻妾们聚在一起吃螃蟹， *** 要喝金华酒；《红楼梦》里蟹宴时，贾府上上下下都少不了绍兴酒和惠泉酒。
旗人老舍与王统照、吴伯萧、台静农等人聚在青岛的小酒馆“茂荣丰”，一边拆海蟹，一边饮烫烫的苦老酒——即墨老酒，时不时，老舍还要唱上几段京剧助兴。
金华酒、绍兴酒、惠泉酒、即墨老酒，这些酒虽然名称、产地不同，但都属于黄酒。
黄酒温柔，总会令人联想到江南风物，就着一碟茴香豆、一碟盐煮笋、十只油豆腐的绍兴女儿红，回味里，时间都变了颜色；《海上花》里，梁朝伟演的王莲生等一干人，在上海长三公寓里，划拳、听曲儿，嚷嚷着“吃老酒，吃老酒”，吴语呢哝，婉转妩媚。
王安忆也说，黄酒的水土习 *** 比白酒更加尖锐和突出，它和地理、历史、生活习俗，甚至 *** *** 都有关系。
“江南一带人，特别受用黄酒，与这水土之酒 *** 合得很，真是醉不了的……而在江南，黄酒却是妇孺皆宜，滋养 *** 质的。”
所以，很多人把黄酒归为南酒，也就有了“南黄北白”的说法。但其实，黄酒才是与葡萄酒、啤酒并称的世界三大古酒。有酒以来，直至 *** 时期，无论南北，上流社会宴请都要开一坛好黄酒。
到底什么是黄酒呢？按照国家的标准说法，黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，以酒 *** 、麦曲为糖化发酵剂进行的双边发酵。酿制过程包括蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等。
黄酒的历史源远流长，随便一追溯，便穿越到了几 *** 前。
传说，酿酒术是 *** 末期，由一位出身“贵族”的狄女士发明的。考古发现更为惊人，距今7000年的磁山文化、河姆渡文化时期，人们就用谷物酿酒了；殷商时期，人们还会用谷物 *** 曲 *** 。
《诗经》里说：“瑟彼玉瓒，黄流在中。”黄流，是一种用黑黍和郁金香草酿造的酒，大概就是黄酒的源头。不过，这种酒与今天的黄酒估计是两种味道。
从汉朝开始，黄酒的酿造术便有如神助一般飞速发展。宋朝，出现了大大小小的黄酒家族企业，成为皇室赵家的重要纳税人。有人记录了一百多种黄酒的名字，香泉、天醇、瑶池、杭州竹叶青、碧香、苏州木兰堂、白云泉、果州香桂、银液、广州十 *** 、登州朝霞……甚是迷人。
明清时期，绍兴黄酒异军突起，成为黄酒界的“阿里巴巴”，鉴湖沿岸遍布大小酒作坊。这得益于酿酒的原料，南方糯米制成的黄酒味道优于北方的黍米所制。
早在汉代，皇家就按照原料不同把酒分为三等，其中稻米为上，稷米与粟米则是下等。渐渐地，黄酒的酿造中心挪至南方，北方人意识到酿造黄酒上原材料的不足，从而专攻高粱烧酒。
目前，黄酒产地集中在江浙沪，包括浙派的绍兴黄酒、宁波 *** 老酒，苏派的苏州桃源黄酒、无锡惠泉黄酒，海派的和酒、石库门等。
此外，还有闽派的福建老酒、龙岩沉缸酒—— *** 南方的红曲稻米黄酒；味道偏甜的江苏派丹阳封缸酒、九江封缸酒；最为独特的是北派黄酒——山东即墨老酒，在一众南派黄酒中别有风味。
即墨现今隶属青岛，就在崂山边上，即墨人用黍米、陈伏麦曲、崂山矿泉水酿造的即墨老酒，几乎成为北派黄酒的“唯一” *** 。清末民初，即墨城内老酒作坊已有五百多家，直到上世纪70年代，祖母一辈还有“每天一盅热老酒”的习惯，据说极为滋补。
即墨老酒的独到之处，除了黍米为原料，还有“煪糜”这道工序——将大黄米煮透后，边加温边用锅铲搅拌，糜焦而不糊，“煪”到大黄米呈棕红色时出锅。所以，即墨老酒即使不加焦糖色，也能色泽深沉挂壁，并且带一股天然焦香，入口后似有苦味，又瞬间消失，因此又被称作“苦露”或者“苦老酒”。著名作家台静农去 *** 之后，最怀念的便是这口浓黑的老苦酒。
清代老饕袁枚把绍兴酒比作“名士”：“绍兴酒如清官廉吏，不参一毫假，而其味方真又如名士耆英，长留人间，阅尽世故而其质愈厚。”贾宝玉过生日时，在 *** 开夜宴，特地托平儿抬来一坛绍兴好酒。
而绍兴黄酒中最有名的又是女儿红，传说是当地人家女儿出生，将酿酒储藏在花雕酒坛里，埋入地下，直到 *** 后女儿出嫁才打开宴客。虽然周作人回忆说这种风俗早已消失。但是，当地人的确会预备家酿。
有趣的是，据珍妃、瑾妃的堂侄孙、清末世家子弟唐鲁孙断言：
“在绍兴一带，倒不一定能喝到好绍兴酒，这就是所谓出处不如聚处啦。”
据唐鲁孙分析，绍酒在产地做酒胚子的时候，就分成京庄和广庄，京庄销北平，广庄销广州，两处一富一贵，却又路途遥远，因此选的绍兴酒都是精工特制，不容易变质的酒中极品。他还回忆，早年的仕宦人家，只要是嗜好杯中物，家里都会存着几坛子佳酿，家里来了知己酒友才舍得开坛，一顿喝净。
一种是元红，即状元红，是绍兴黄酒的大宗产品，因为酒坛外壁刷成朱红色而得名。此酒发酵完全，糖分少，酒液橙黄透明，味爽微苦，属于干型黄酒，最受嗜酒者的欢迎。
一种是加饭酒，原料配比中水减少，饭增加，醪液浓度大，色如琥珀，特别醇厚，俗称“肉子厚”，是半干型黄酒。
相比下来，第三种善酿和第四种香雪这两种新品种就比较小众了。
善酿由清代沈永和酿坊首创，灵感来自酿制酱油，以元红代水来酿酒，深 *** ，口味甜美，酒精度反而低，是半甜型黄酒。
而香雪是1912年新创，用糟烧代替水，用淋饭法酿制而成，只用白色酒 *** ，所以色白如雪，芳香浓甜。
竹叶青，也是绍兴黄酒的一种，以元红或者加饭酒作酒基，配入高度糟烧浸泡当年采摘的嫩绿竹叶津出的酒液做色素，浅黄 *** ，鲜爽醇冽，别有风味。唐鲁孙大赞杭州西湖碧梧轩的竹叶青，“入口醇郁”，如同酒仙李白“濯魄水壶”的感受。
此外，绍兴人还酿出其他别致的黄酒，如鲫鱼酒、桂花酒、福桔酒等，将物料放入坛中，冲入元红，待到泥封后溶化在酒液中，便能逸出各种风味。
水是酒的“血液”，是酿酒中最重要的因素。好酒产地必临好水，绍兴黄酒之所以好，全依仗当地的鉴湖水。
鉴湖其实是东汉时期修筑的一个人工湖，面积达206平方公里，分布在山阴、会稽两县，鉴湖南面便是会稽山，山上若耶、兰亭等36条大小溪流注入，水清如镜，在六朝时代，深受 *** 、王羲之、王献之等名士的宠爱。但是从明清以来，绍兴鉴湖逐步被渔乡分割，再不见广阔湖面，直至今日，仍在萎缩中，幸好水质仍可信赖。
鉴湖水最宜酿酒。1981年到1983年，绍兴市环境科学研究所等9个单位曾对鉴湖水做过一次深入调查，发现鉴湖水源地区的地质重金属含量少，适量的矿物质让水体硬度适中，清洁甘洌。湖区的泥煤层具有强吸附污染物的能力，因此鉴湖水自净能力强，常新常清。
上海、苏州、无锡等地曾设立绍兴酒坊的分坊，选用优质糯米，沿用传统古法，但酿出的味道始终有差。
传统手工绍兴黄酒的酿造最讲究时令物候，依据自然流转一步步展开，丝毫不差。
鉴湖水的更佳季节是10月至翌年5月之间，因此绍兴黄酒的传统酿造讲究“一冬一酿”——立冬投料，开始浸米发酵，经过陶缸前发酵后，再存放到露天，让黄酒在三个月漫长的冬天中，慢慢地完成后发酵，次年立春压榨出酒。
进入夏天，酿酒师傅开始为下一酿季的冬酿做好准备——农历七月培育酒 *** ，八月踏制麦曲，九月 *** 酒酿，然后又是一次冬酿春榨的轮回。
在三伏天的时候，采集本地的辣蓼草晒干，混合糙米粉，通过手工 *** 制造成酒 *** ；秋天桂花盛开时，用小麦制造出麦曲，又叫桂花曲；然后在冬天制造酒母。所以，这冬酿的手工绍兴酒真是自然的魂魄。
黄酒要烫烫的喝，38摄氏度时风味更好，气味中的挥发香脂缓缓逸出，芳香扑鼻。大姨妈来的日子里，倒是可以加点姜丝、红糖，也是古法；但不要加话梅，那可是 *** 人的喝法。加饭酒配大闸蟹是最妥贴的，不过更讲究的老饕会将元红与陈年加饭搭配。
也可以继承金圣叹的遗志，就着炸花生米和五香豆腐干下酒；或者像 *** 那样，配上用鲜水红菱、白白净净的荸荠、鲜藕。此外，糟蚶、醉蟹，炒螺狮甚至是松子、杏仁都是佐酒好物。
不过，我最想试试的，还是 *** 更爱的下酒菜——白米饭上的一条糟青鱼干。
参考文献：毛照显《中国黄酒》，绍兴市 *** 文史资料 *** 会《绍兴酒文化》，杨 *** 《绍兴黄酒酿制技艺》，唐鲁孙《中国吃》，王安忆著《酒徒》，(清)袁枚《随园食单》，葛培岭注译评《诗经》，钟叔河《周作人散文全集》，口述/周景良、整理/王恺《昔日的酒世界》。
三、绍兴黄酒哪个牌子好求推荐
塔牌、唐宋、越品、古越龙山、东方绍兴。以上五个品牌的黄酒质地醇厚，口感好，值得推荐。
1、塔牌：塔牌黄酒采用传统工艺手工冬酿而成，因其酒色澄亮、香气馥郁、口感醇厚成为绍兴酒中的精品，它的酒精度、糖度、酸度适当，适量饮用能生津活血，促进新陈代谢，具有提神、开胃、消除疲劳的功效。
2、唐宋：唐宋企业最早是一家小作坊，后来经过自身不断的努力，渐渐发展成为浙江更具 *** *** 的主流企业之一，是黄酒品牌中非常具有 *** *** 的。它成立至今，一直都以创新作为品牌的主要理念，致力于打造出更高端的产品。
3、越品：在绍兴黄酒十大品牌排行榜中，它位于浙江省的会稽山下，是最为优质的黄酒，目前越品的产品种类也变得更为的丰富，有加饭、花雕、香雪、善酿、糟烧这5大主要系列，在全国都有着很高的知名度。
4、古越龙山：古越龙山作为黄酒中的“国酒”，独特的酿造技术成为了东方酿造界的典型 *** 和楷模。企业一直是以最为传统的方式进行酿造，更大可能地保留了酒本身的原味。具有甜、酸、苦、辛、鲜、涩6味合一的醇厚口感。
5、东方绍兴：它的历史要从明代说起，当时它只是绍兴县里的一家小酒坊，后来逐渐的扩大变为了一家大酒厂，并且延续到今天。酒厂因占据着优异的地理位置，所以是以水质清冽的鉴湖水做原料，制造的黄酒有着清甜甘醇的口感。
1、在饮用时，品质好的黄酒具有滋润、丰满、浓厚的口感，有甜味和稠粘的感觉。而我们听到的所谓酒的“老”、“嫩”则是指其酸味的含量多少，它是对酒的滋味起着很重要的缓冲作用的。
2、如果是酿造的黄酒的话，一般具有比较明显、浓郁的原料香味，而若是勾兑过的黄酒，不仅没有原料的香味，而且还有一种刺鼻的酒精味道。
四、黄酒哪个牌子更好求推荐
更好的黄酒品牌推荐：古越龙山、沙洲优黄、石库门
黄酒业界的中华老字号，产自绍兴，好饮黄酒者无人不知无人不晓。古越龙山的酒口感醇厚，含糖量相对较低，温凉饮用皆可。其中古越龙山的 *** 库藏金5年花雕更佳，其次是库藏八年陈花雕。
产地江苏张家港，比古越龙山的酒稍甜，回味更悠长，其中，沙洲优黄1878五年陈，和酒大开福五年陈更佳。
产地上海，口感较苦，香醇陈酿，一品呈现。酒质清亮通透，清醇淡雅，清口好味，风味还不错。
古越龙山属于半干黄酒，沙洲优黄属于半甜黄酒，石库门属于干黄酒，口味略苦，选购时应根据是否喜欢甜来选取适合自己口味的黄酒。
不同人对黄酒的口味喜好不同，根据黄酒的含糖量的高低可分为以下4种，可选择适合自己口味的黄酒：
“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15．0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。
“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖分。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又称为“加饭酒”。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。
这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖分不能转化成酒精，故成品酒中的糖分较高。
总糖含量在40．1G/L－100G/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。
这种酒一般是采用淋饭 *** 作法，拌入酒 *** ，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40－50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。
五、冬酿酒是江南特有的酒吗
1、在苏州，有一种酒家喻户晓，又名不见经传。家喻户晓是因为每到冬至时节，老苏州家家户户都要必备这种酒。名不见经传是因为一过冬至，就再也见不到这种酒。它，便是苏州每年冬至前火热上市的冬酿酒。这是苏州本土才有的酒，出了苏州城，便难觅它的身影。冬酿酒只有5度左右，聊胜于无，无论是孩童，还是老人，都能品上几口的饮料酒。冬酿酒原叫冬阳酒，因为冬至过后阳气上升，万物开始慢慢复苏而得名。
2、一年只酿造一次的冬酿酒是一种低度米酒，与桂花一同酿制而成，口味甘甜，色泽金黄，隐隐地有桂花的幽香，是难以忘怀的“老苏州”味道。“老苏州”认为，每年农历的八月到第二年的三月均能酿酒，但只有小雪后下缸，六十日入糟的酒更佳，称之为“冬酿酒”。以前著名的冬酿酒，有“以草 *** 酿成，置壁间月余，色清香洌，谓之‘靠壁清’”，有“十月造者，名‘十月白’”等多种。此外，还有“桂花酒”等特色酒。
3、冬酿酒有“生酒”和“熟酒”之分。“生酒”没有经过高温杀菌，会逐步发酵，保存时间在一个月左右。“熟酒”则经过高温杀菌停止发酵，一般可保存三个月左右。刚出厂的冬酿酒“生酒”，瓶身捏上去发软，外观透明清亮，吃口甜，像饮料；出厂三五天的冬酿酒，逐步发酵，颜色微浑，酒精度上升，口感最为爽口香甜；而出厂一周的冬酿酒，瓶体变硬，酒色变浑，口感发酸，就不太好喝了。
4、冬酿酒像是苏州城冬至的一个标志。已经深深融入苏州人的记忆里，以至于每到冬至夜（冬至前夜），喝上一杯时可能感触不深，但少了这一杯一定不适应。连我这新苏州 *** 会在冬至夜入乡随俗，晚饭和家人围坐一桌，开饭之时，打开一瓶冬酿酒，在满屋子的桂花香中享用团圆饭。
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