大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于咕咾肉是什么肉，咕咾肉为什么叫咕咾肉这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、菠萝咕咾肉用什么肉
菠萝咕咾肉是广东一道传统名菜，是外国人都非常喜欢的中国菜之一，酸甜开胃，外酥里嫩，吃完唇齿留香，一盘不解馋！
咕咾肉的由来有很多典故，有称古老肉、菠萝肉、咕噜肉，不管名字从何而来，味道却在众多菜肴中独树一帜，让人回味无穷。
菠萝咕咾肉用到的主要食材是猪肉和菠萝，还可以搭配彩椒，颜色丰富多彩，酸甜可口不油腻，让人食欲大增。
有许多人都问是用五花肉还是里脊肉？向老厨师请教一番得知，更好吃的口感要属里脊肉，质地紧密，富有弹 *** 。
但很多人都将里脊肉切成小块，大错特错，吃起来没有口感，像嚼一块肉疙瘩。最正确的做法是将里脊肉切成片，然后搓成肉圆下锅炸至金黄，再烹调。
这道菜最重要的就是炸肉圆了，先腌制，后下锅炸，快一起来看看有哪些小诀窍吧。
1.将菠萝切成小块泡在盐水中，待用。
2.彩椒切成菱形小块，因菠萝也是 *** 的，所以黄椒用的少一些，还可搭配绿椒。
3.这碗糖醋卤汁要提前调好，用番茄酱、白醋、白糖、盐、水、少许淀粉，调制而成。
5.在炸之前将它卷成小肉圆，如下图。这样做的咕咾肉很松脆，还入味，吃起来不瓷实。
6.切好的肉片用料酒、盐、胡椒粉、一个鸡蛋、淀粉，腌制入味。放淀粉不仅能让肉片很好的挂浆，还能锁住水分，吃起来不干柴。
7.肉片腌制30分钟，就可以下油锅炸了。
将肉片卷成小肉圆，在干淀粉中滚一滚，再下锅炸，炸至变色就可捞出，然后复炸一遍至金 *** ，就可以啦。
8.锅中少许油，先煸炒彩椒，30秒就可出锅。（简单煸炒一下更好吃，时间不宜过长，影响口感）
9.锅中留的底油，倒入调好的糖醋卤汁，很快就会冒起大泡。
10.接着放入所有的食材，猛火快速翻炒。
11.大约30秒的时间就可出锅，糖醋卤汁均匀裹满每一个食材，颜色鲜亮，闻着都香。
这样做的菠萝咕咾肉外酥里嫩，酸甜可口，一口一个超鲜美，大人小孩都爱吃！
因肉片用淀粉腌制过后具有很大的黏 *** ，很容易卷成小肉圆，再裹上干淀粉入油锅炸，不用担心会散开，很容易成型哦。
淀粉要放两次，之一次是在腌制肉片的时候，目的是为了锁住水分；第二次是入油锅炸之前，使其外表更酥脆。
要猛火快速翻炒30秒，糖醋卤汁很快就能裹满锅中每个食材，时间过长会影响咕咾肉的口感。
二、咕老肉是什么
据说，咕咾肉是国外知名度排行榜位列之一的中国菜。咕咾肉，也称咕噜肉、古老肉，名称的由来还有些典故：说法一，这道菜式甜酸开味，端上桌时香气四溢，令人禁不住咕噜咕噜地吞咽口水，因而得名；说法二，这道菜式里的肉块，外酥里嫩，鲜甜溜滑，乍一入口，未及咀嚼，便已咕噜一声穿喉入腹，唯唇齿留香，令人惊叹不已；说法三，因此菜历史悠久，故称为古老肉，后转化成咕咾肉、咕噜肉。菜系：粤菜
原料：去皮肥瘦猪肉300克，鸡蛋2个，葱段5克，精盐10克，糖醋 *** 克，湿淀粉40克，花生油750克，熟鲜笋肉150克，辣椒25克，蒜泥、香油各1克，汾酒8克，干淀粉75克。
*** ： 1、将猪肉、笋和辣椒切成菱形块，肉块用精盐、汾酒拌匀，腌15分钟加鸡蛋液和湿淀粉，再沾上干淀粉；
2、油烧至五成热，放肉块炸3分钟后端离火口，再炸浸约2分钟捞起，再将锅烧至五成热，把肉块和笋块一起下锅，炸2分钟呈金 *** ，捞出沥油；
3、蒜、辣椒爆香，加葱、糖、醋烧至微沸，用湿淀粉勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，淋香油和花生油即可。
三、咕咾肉和咕噜肉什么区别
又香又嫩的炸酥肉裹上酸酸甜甜的番茄酱汁，就成了一道家常咕咾肉，美味又开胃。
加入一勺盐、半勺鸡精、一勺料酒、一勺生姜粉、一个鸡蛋，抓拌均匀后腌制15分钟。
每块肉上均匀裹上玉米淀粉，然后放到油锅中将肉炸至金黄，捞出备用。
锅中底油倒去，加入2勺番茄沙司，一小块 *** ，半碗水，将肉倒入锅中，翻炒均匀，煮开后收汁即可。
又香又嫩的炸酥肉裹上酸酸甜甜的番茄酱汁，配一碗米饭🍚是必须的～
把里脊肉切成两三厘米的块，放入盐、胡椒粉、料酒，拌匀腌制15分钟。
往腌制好的里脊肉块中磕入一个鸡蛋，加60g淀粉，搅拌，使肉片粘上糊，没有多余的蛋液。
取一个碗，放入糖、2g淀粉、白醋、清水、番茄酱，用勺子搅拌均匀，备用。
锅内倒油，油热后，将肉片一片片下入油锅，炸至金黄，捞出控油，油温升高一些后复炸一次，捞出控油备用。
锅内留底油，倒入菠萝、彩椒，调味汁，小火翻炒产生小泡后倒入炸肉，大火迅速翻炒使之均匀的沾上酱汁。
1.为保持菠萝咕噜肉的红润色泽，用的是白醋。
2.油热至5成热（油锅上方有热气但无烟）下肉片，复炸时热油至 *** （油面上方冒烟）。
3.裹红薯淀粉炸出来的肉更酥脆，也可以用玉米淀粉代替。
四、咕咾肉做法步骤
1、食材：猪瘦肉200克，面粉30克，菠萝一个，白醋10毫升，青椒适量，白糖30g，蕃茄酱2勺，姜丝少许，葱花少许，玉米淀粉3克。
4、30克面粉加50克清水搅拌。猪瘦肉加面粉搅拌。
7、另起油锅，放青椒块，西红柿，炒的时间不要过长，就可以出锅备用。
8、锅里放油，加葱花、姜丝炒出香味，加入番茄酱、白糖、白醋翻炒。
9、放菠萝块炒一下，玉米淀粉加水调成水淀粉，倒入水淀粉熬至粘稠。
10、放炸好肉和青椒，西红柿翻炒均匀，让每块肉都裹上酸甜汁。即可出锅。
五、咕咾肉用什么肉更好
1、咕咾肉，之一个步骤是炸肉，炸肉更好选里脊肉，里脊肉质嫩，炸出来味道比较棒。把里脊肉洗净，切片，切片过后用刀排松，也可以在肉的表面改十字花刀，花刀可以让肉更入味，也容易挂糊，如果懒可以省略改花刀这个步骤，然后把肉切成小块，放入容器中备用。
2、切好的肉块，加入盐，味精，五香粉，料酒，抓匀腌制半小时左右入味
3、挂匀,在腌制肉块的过程中，可以将菠萝切成小块备用。并准备好接下来的材料，蜂蜜，番茄酱，白醋。
4、座一锅热油，油4-5成热的时候依次下入肉块，待肉块表面炸挺，略微搅动，使肉块受热均匀。
5、待肉块炸制金 *** 之后，捞出控油。
6、熬糖醋汁：熬糖醋汁要快，要炸完肉块马上进行，否则肉块放久了表皮就酥软了，没有脆的感觉。锅内留底油，加入一炒勺水，加入两勺蜂蜜，然后加入一些番茄酱，待锅内泛起小水泡开始变粘稠，加入一点白醋，
7、加入肉块和菠萝，翻匀，均匀的挂上糖醋汁，出锅即可。
六、菠萝咕咾肉属于哪个菜系
1、菠萝咕咾肉是一道非常经典的中餐菜品，是广东菜系中的一道 *** *** 菜品。它将菠萝、猪肉和各种调味料巧妙地融合在一起，形成了独特的口感和香气。菠萝咕咾肉不仅色香味俱佳，而且还具有一定的营养价值。菠萝中富含维生素C和纤维素，能够促进消化和增强身体的抵抗力，而猪肉则含有丰富的蛋白质和脂肪，能够提供 *** 所需的能量。因此，菠萝咕咾肉既好吃又有益于健康。
2、菠萝咕咾肉的 *** 过程需要一定的技巧和功夫。首先，将猪肉切成薄片，并用适量的盐和淀粉腌制一段时间，这样可以使肉质更嫩滑。然后，将菠萝切成小块，可以根据个人口味选择新鲜的菠萝或者罐装菠萝。接着，用适量的糖和醋炒糖色，使菠萝块变得金黄酥脆。最后，将腌制好的猪肉片和菠萝块一起炒熟，加入适量的酱汁调味即可。
3、菠萝咕咾肉独特的香甜味道和酸甜口感 *** 了很多人的味蕾，成为了中餐界的一道经典。不仅如此，它的 *** *** 也可以进行创新和变化，例如在菠萝咕咾肉中添加一些蔬菜，如青椒、洋葱等，增加口感的层次和营养成分。此外，菠萝咕咾肉在国际上也非常受欢迎，成为了中国菜在世界范围内的 *** 之一。从这个角度来看，菠萝咕咾肉已经超越了菜系的框架，成为了一道具有国际影响力的美食。无论是何时何地，菠萝咕咾肉都可以带给人们美味和快乐。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
