大家好，今天给各位分享斋烧鹅的一些知识，其中也会对广州斋烧鹅进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、斋烧鹅的做法,斋烧鹅怎么做好吃,斋烧鹅的家常做法
1.做斋烧鹅材料很简单,只需要一包豆腐皮.
买了一包 *** 克的豆腐皮,里面有9张.把它分成3份,放在清水里浸20-40分钟.
时间的长短视乎个人喜欢的口感而定.我泡了20分钟,吃起来有点嚼头.
2.准备调料: 3汤匙蚝油; 2汤匙老抽; 2汤匙生抽; 1汤匙清水; 2茶匙盐; 2茶匙糖.
3.豆腐皮沥干水份.铺平扫上一层薄薄的调料.之后每折叠一次扫一次.
直到叠成自己需要的大小再用 *** 把开口处固定好.
5.蒸好以后用油锅煎至两面金黄.这个步骤最重要的是要多放点油,而且火力不能太大.
因为吸收了大量调料的豆腐皮特别容易焦.
6.等到豆腐皮完全 *** 就可以把 *** 拔掉,切成小块上碟了.
准备馅料,可以用金针菜,木耳,冬菇,或者罐头蘑菇.干货要泡发开,切小段.开猛火,炒锅放油,快速爆一下馅料,下盐,蚝油,糖,生抽调味.
准备一锅卤水:放2粒八角,几粒花椒,几粒 *** ,几粒小茴香,葱,姜,蒜,料酒,生抽,糖,盐,还有其它喜欢的调料,加清水大火烧滚,再关小火烧10分钟,直到卤香袭人,关火.水不要太少,因为腐皮吸水.
腐皮要泡才有味道,但是泡久会变软,很容易破.可以从下面选择一个 *** :
1.先泡再卷:把腐皮切成6 x 8大小,放入卤水浸20分钟.捞出腐皮,挤干水份,再把每2张腐皮叠在一起.然后把一勺馅料沿着腐皮较短的一边撒匀,像用竹帘子卷寿司一样把有馅料的一边裹起来.最后的成品是1英寸宽, 6英寸长的多层腐皮卷.
2.先卷再泡:把腐皮切成6 x 8大小,每张腐皮用刷子把卤水抹匀,把每2张腐皮叠在一起.把一勺馅料沿着腐皮较短的一边撒匀,象用竹帘子卷寿司一样把有馅料的一边裹起来.最后的成品是1英寸宽, 6英寸长的多层腐皮卷.把腐皮卷放入卤水浸20分钟.拿出来后用厨纸吸干水份.
蒸腐皮:拿一个大盆子,盆底抹油,摆一层腐皮卷,抹一层油,再摆一层腐皮卷,再抹一层油,直到摆完.为了方便,每层腐皮卷摆不同的走向,之一层竖着放,第二层横着放,以此类推.大火烧开水,放入腐皮卷蒸15分钟.摊凉腐皮卷,
煎香腐皮卷:中火煎至金 *** ,吃的时候剪成寸把长的段.
斋烧鹅放凉以后外层金黄酥脆,稍带烧鹅的色彩,形状象寿司,只不过寿司是圆的,斋烧鹅是扁的.
二、斋烧鹅 *** *** 二
1、首先，为馅料做准备。可以选择金针菜、木耳、冬菇或罐头蘑菇，将干货泡发并切成小段。在大火上加热炒锅，加入适量油，迅速炒制馅料，加入适量盐、蚝油、糖和生抽进行调味。
2、接着， *** 卤水。将2粒八角、几粒花椒、 *** 、小茴香、葱、姜、蒜放入锅中，加入料酒、生抽、糖、盐和你喜欢的其他调料，然后加入足够的清水烧开，转小火煮10分钟，让卤香充分渗出。注意水要充足，因为腐皮会吸水。
3、关于腐皮的处理，有以下两种 *** 可供选择：
4、先泡后卷：将腐皮切成6 x 8厘米，放入卤水中浸泡20分钟，取出后挤干水分。每2张腐皮叠在一起，撒上一勺馅料，像卷寿司一样包裹，最后形成1英寸宽、6英寸长的多层腐皮卷。
5、先卷后泡：同样切好腐皮，涂上一层卤水，叠放后撒馅，包裹成卷，放入卤水中浸泡20分钟，取出后用厨房纸巾吸干多余水分。
6、然后进行蒸制：在一个大盆中，涂上一层油，放一层腐皮卷，再涂油，重复此步骤直到所有腐皮卷摆放完毕。每层腐皮卷按照不同的方向摆放，例如之一层竖放，第二层横放。大火烧开后，将腐皮卷放入蒸15分钟。 *** 后，腐皮卷即可摊凉。
7、最后，将摊凉的腐皮卷用中火煎至金 *** ，切成适合食用的长度。这样，斋烧鹅的外层就会呈现出金黄酥脆的外观，带有烧鹅的色泽，形状如同寿司，但比寿司更扁平，极具特色。
8、顾名思义,就是用素食做成像烧鹅一般的美味食物.
三、斋烧鹅的 *** *** 二
准备馅料,可以用金针菜,木耳,冬菇,或者罐头蘑菇.干货要泡发开,切小段.开猛火,炒锅放油,快速爆一下馅料,下盐,蚝油,糖,生抽调味.
准备一锅卤水:放2粒八角,几粒花椒,几粒 *** ,几粒小茴香,葱,姜,蒜,料酒,生抽,糖,盐,还有其它喜欢的调料,加清水大火烧滚,再关小火烧10分钟,直到卤香袭人,关火.水不要太少,因为腐皮吸水.
腐皮要泡才有味道,但是泡久会变软,很容易破.可以从下面选择一个 *** :
1.先泡再卷:把腐皮切成6 x 8大小,放入卤水浸20分钟.捞出腐皮,挤干水份,再把每2张腐皮叠在一起.然后把一勺馅料沿着腐皮较短的一边撒匀,像用竹帘子卷寿司一样把有馅料的一边裹起来.最后的成品是1英寸宽, 6英寸长的多层腐皮卷.
2.先卷再泡:把腐皮切成6 x 8大小,每张腐皮用刷子把卤水抹匀,把每2张腐皮叠在一起.把一勺馅料沿着腐皮较短的一边撒匀,象用竹帘子卷寿司一样把有馅料的一边裹起来.最后的成品是1英寸宽, 6英寸长的多层腐皮卷.把腐皮卷放入卤水浸20分钟.拿出来后用厨纸吸干水份.
蒸腐皮:拿一个大盆子,盆底抹油,摆一层腐皮卷,抹一层油,再摆一层腐皮卷,再抹一层油,直到摆完.为了方便,每层腐皮卷摆不同的走向,之一层竖着放,第二层横着放,以此类推.大火烧开水,放入腐皮卷蒸15分钟.摊凉腐皮卷,
煎香腐皮卷:中火煎至金 *** ,吃的时候剪成寸把长的段.
斋烧鹅放凉以后外层金黄酥脆,稍带烧鹅的色彩,形状象寿司,只不过寿司是圆的,斋烧鹅是扁的.
四、斋烧鹅 *** *** 一
1、 *** 斋烧鹅的过程十分简便，所需材料只有一个基本的 *** 克豆腐皮，其中包含9张。首先，将豆腐皮平均分成三份，放入清水中浸泡约20到40分钟，时间长短可根据个人口感喜好调整。我选择了20分钟，这样豆腐皮在烹饪时会带有一定的嚼劲。
2、接下来，准备调料是 *** 的关键：需要3汤匙蚝油，2汤匙老抽，2汤匙生抽，1汤匙清水，以及2茶匙盐和2茶匙糖。别忘了准备一把扫子和6根 *** ，它们在后续步骤中将起到辅助作用。
3、将沥干水分的豆腐皮铺平，均匀地刷上一层薄薄的调料。在折叠的过程中，每折叠一次就再次刷上调料，直至达到所需的大小。折叠完成后，用 *** 固定开口处，确保形状稳定。
4、将处理好的豆腐皮放入蒸锅中，以中火蒸煮1小时。这个环节中，要注意控制火候，因为富含调料的豆腐皮很容易烧焦，所以要确保火力适中。
5、蒸熟后的豆腐皮需要在锅中用油煎至两面金黄，这是整个过程中的重要步骤。确保锅中油量充足，火力适中，以防止豆腐皮过早烧焦。
6、最后，等豆腐皮 *** 后，轻轻拔出 *** ，然后切成适当大小的块，装盘即可享用。这样一道美味的斋烧鹅就 *** 完成了。
7、顾名思义,就是用素食做成像烧鹅一般的美味食物.
五、素鹅(斋烧鹅)怎么做
干腐皮，用一点点水泡1分钟以后捞起，过一阵子就会吸收水分变软，不可以长时间浸泡，否则太软等下处理的时候不好弄，吃起来口感也不好。然后把边边比较硬的地方切走。
3-4张为一组，叠起来，用长竹签上下像缝线那样穿起来（长竹签比 *** 好的原因是，如果用 *** ，需要很多支，而且短，最后拆下来的步骤可能会漏掉吃进嘴里，而长竹签一拔就可以了。）
香料放进烧热的干锅里烘干，加上酱油和糖（酱油先兑1.5碗的水，否则酱油下锅会糊）。
大火煮开后慢火，等香料出味以后，串好的腐皮卷可以放进锅里吸收汤汁，两面翻，注意力度小心腐皮卷散开。
汤汁吸收干以后捞起腐皮卷，把香料捞起不要，锅里放少许油烧热，把腐皮卷两面翻煎到金 *** ，注意时间，腐皮很容易焦，然后捞起。
有炒好的芝麻撒上去吃味道更好。
六、斋烧鹅的介绍
斋烧鹅，北方人称素鹅，顾名思义，就是用素食做成像烧鹅一般的美味食物·基本做法是用汁把腐皮打湿，裹馅，上蒸锅蒸熟，再用油煎香·既然是斋烧鹅，就要在味道上狠下工夫，把腐皮烧出我喜欢的肉滋味·运用鱼香肉丝的道理，决定用炖肉的调料来煮腐皮。
关于斋烧鹅到此分享完毕，希望能帮助到您。
