各位厨房新手注意啦！是不是经常刷到"新手如何快速涨粉"的美食 *** ，却连最基础的黄鳝汤都搞不定？别慌，今天咱们就掰开揉碎说说这个事儿。黄鳝这东西吧，看着滑溜溜怪吓人的，其实处理好了比鲫鱼汤还鲜十倍！
之一步：选材才是王道
菜市场挑黄鳝可得长点心眼，记住这三点：
- 要选活蹦乱跳的，死了超过2小时的直接pass
- 体型中等更好，太粗的可能有土腥味
- 表皮发亮、摸起来有弹 *** 的才新鲜
处理黄鳝的独门技巧
很多人就卡在这步了是吧？其实用盐+面粉搓洗两遍，黏液就去得差不多了。重点来了：去骨千万别用剪刀！拿根筷子从鳝鱼脖子穿进去，顺着脊椎一划拉，整条骨头就出来了，跟脱外套似的。
黄金配料组合
我试过二十多种搭配，这三样绝对不能少：
1. 老姜片（去腥效果比料酒强三倍）
2. 火腿骨（没有的话用猪筒骨也行）
3. *** （能让汤色更清亮）
火候控制秘籍
大火烧开转小火？错啦！正确流程是：
- 前15分钟大火冲白汤
- 中间40分钟文火慢炖
- 最后5分钟再转大火收浓
常见问题快问快答
Q：为什么我的汤发苦？
A：八成是没摘干净内脏，鳝鱼血线要抽彻底
Q：炖多久最合适？
A：1小时是分水岭，短了不鲜，久了肉渣
Q：可以加豆腐吗？
A：更好别！会抢味，要加就加嫩豆腐且最后10分钟下
说到调料我就来气，见过有人往鳝鱼汤里倒生抽的...记住啊！盐和胡椒粉足矣，顶多撒点枸杞。喝过正宗的就知道，好汤根本不需要味精来画蛇添足。
最后说个冷知识：鳝鱼汤冷藏后会结冻，说明胶原蛋白够量。要是炖完跟清水似的，要么火候没到，要么买到养殖货了。现在菜场鳝鱼大概38-45一斤，低于这个价的您得多留个心眼。
反正我炖汤从来不用量杯计时，全凭感觉。这东西吧，说难不难，关键得敢下手。您要按这个方子来还翻车，随时来找我！
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