一、为什么黑鱼这么受欢迎？
先说说这鱼的特点：肉质紧实还没小刺，营养价值高得吓人，含蛋白质是牛奶的6倍！最重要的是特别耐折腾，煎炒烹炸样样行，怎么做都不容易翻车。难怪从南到北的菜市场都能见到它。
二、处理黑鱼的3个关键步骤
1. 去黏液有妙招
用80℃左右的热水淋10秒，黏液瞬间凝固，用刀背一刮就掉。我之一次试的时候还担心会把鱼烫熟，结果发现完全多虑了！
2. 取鱼肉技巧
沿着脊椎骨下刀，听到""就对了。有个小窍门：在鱼鳃后面划一刀，能轻松扯出整条鱼线，去腥效果立竿见影。
3. 改刀 ***
想做鱼片就斜刀45度，想炖着吃就切大块。提醒下，切鱼片时更好用毛巾垫着，别问我怎么知道的——上次差点把砧板给劈了。
三、8种必学家常做法
1. 酸菜鱼（经典中的经典）
材料准备：
- 黑鱼1条（约2斤）
- 老坛酸菜200g
- 泡椒10个
详细步骤：
① 鱼骨煎至金黄，这个步骤决定了汤底够不够白
② 酸菜必须炒出香味再加水
③ 最后泼热油时撒点花椒粉，香味能提升3个档次
个人觉得，市面上那些酸菜鱼调料包真不如自己炒的香，虽然麻烦点，但值得！
2. 水煮鱼（麻辣控必看）
重点说下油温控制：
- 腌好的鱼片要在微沸的水里涮15秒
- 最后浇的油必须烧到微微冒烟
有个冷知识：用菜籽油比用色拉油更香，就是颜色会深点
3. 香煎黑鱼（最简单版本）
适合赶时间的时候做：
1. 鱼块用盐和料酒腌10分钟
2. 拍层薄薄的淀粉
3. 热锅冷油，中小火煎到两面金黄
关键点来了——煎的时候别老翻动！等一面完全定型再翻，不然容易碎。我之一次做就犯了这错误，最后煎成鱼渣了...
（因篇幅 *** ，此处展示部分做法，完整版包含：番茄黑鱼片、豆豉蒸鱼、鱼头豆腐汤、椒盐鱼骨、鱼丸 *** 等5种另类做法）
四、几个容易踩的坑
- 腌制时间不是越长越好，15-20分钟足够，太久反而会让鱼肉变柴
- 煮鱼汤时千万别中途加水，要加就加开水
- 做鱼丸想要Q弹，必须顺着一个方向搅打上劲，这个真的考验耐心
有次我偷懒用搅拌机，结果做出来的鱼丸跟面疙瘩似的，教训深刻啊！
五、个人 *** 心得
1. 买鱼时挑眼睛清亮的，这种最新鲜
2. 剩下的鱼骨别扔，烤干磨粉能当天然味精用
3. 想做快手菜可以提前片好鱼片分装冷冻，能保存1个月
说实话，我觉得黑鱼比草鱼鲢鱼好处理多了，至少不用担心被小刺卡喉咙。最近发现用空气炸锅做椒盐鱼骨特别赞，180度15分钟，酥得连骨头都能嚼着吃。
（AI生成）
