最基础的鸡蛋做法
水煮蛋这个太经典了对吧？但你知道吗，就这个最简单的做法，很多人之一步就错了。冷水下锅还是沸水下锅？其实要看你想吃什么样的蛋黄：
- 溏心蛋：水沸后下锅，6分钟捞出
- 全熟蛋：冷水下锅，水沸后8分钟
- 温泉蛋：65度水温泡45分钟
煎蛋也有讲究，单面煎叫"蛋"双面煎叫"包蛋"建议新手用不粘锅，油温别太高，听到"啦"声再打蛋进去，这样不容易粘锅。
进阶版鸡蛋料理
说到炒蛋， *** 茶餐厅的滑蛋那叫一个绝。秘诀就是：
1. 蛋液要打得特别均匀
2. 全程中小火
3. 快出锅时关火用余温焖熟
蒸水蛋看似简单，但要做得像布丁一样嫩滑可不容易。水和蛋液的比例特别关键，1:1.5最合适，记得过筛去气泡，蒸的时候盖个盘子防止水滴进去。
创意鸡蛋吃法
茶叶蛋绝对是中式早餐的灵魂。说实话我之一次做的时候把厨房搞得跟化学实验室似的，但其实步骤特简单：
- 先把蛋煮8分钟
- 敲出裂纹但别剥壳
- 用红茶、八角、香叶、酱油煮半小时
- 泡一晚上更入味
蛋包饭看着高级，其实掌握技巧后特别容易。重点是要用平底锅，蛋液倒进去快速转动锅子让它均匀铺开，半熟状态就放饭，然后对折。多练几次就能做出餐厅水准了。
你可能想问的问题
Q：为什么我的炒蛋总是老？
A：火候！火候！火候！重要的事情说三遍。还有就是别炒太久，蛋液开始凝固就可以关火了。
Q：煮蛋时总破是怎么回事？
A：可能是水温太高或者蛋太新鲜了。新鲜蛋的蛋白比较紧实，容易爆开。建议冰箱里的蛋拿出来回温再用，水里加点醋也能防止开裂。
Q：鸡蛋到底能不能天天吃？
A：这个争议挺大的。我个人觉得一天1-2个完全没问题，关键是看你怎么做。水煮肯定比煎炸健康多了对吧？
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