其实糟钵头的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解上海本帮菜糟钵头，因此呢，今天小编就来为大家分享糟钵头的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、糟钵头历史渊源
1、糟钵头的历史可以追溯至清朝嘉庆年间，由上海本地的烹饪 *** 徐三开创。在清代文献《淞南乐府》中，有记载称“淞南之地，美食传统久负盛名。羊胛和豚蹄是宴席上的常客，其中戴九的‘小炒’尤为独特，而徐三的梅霜猪脚更是备受赞誉。到了光绪年间，上海的老板店和德兴馆等本帮菜馆的‘糟钵头’已经享誉沪上，这道菜品以其独特的风味深受人们的喜爱。
2、进入近百年，糟钵头经历了多次创新。在40年代，为了满足顾客的口味变化，原有的 *** *** ——用生猪内脏加香糟逐只蒸制，逐渐被改良。现在的糟钵头采用熟猪内脏，搭配火腿、笋片等配料，将其放入砂锅中，加入鲜汤和香糟卤炖煮。这种 *** 方式简化了步骤，更加便捷，同时保持了原有的美味口感。
3、因此，糟钵头不仅保留了传统风味，还随着时代的发展不断演变，成为了上海菜系中一道不可忽视的美食。”
二、糟钵头的介绍
糟钵头是一道上海的汉族传统名菜，属于本帮菜。糟菜中最有名的就是糟钵头了，相传这个菜是上海嘉定一个农家妇女所创。用的也只是些平时不登大雅之堂的下脚料。做法也很简单，将猪舌头，猪肺，猪肚，猪大肠，猪脚爪等改刀成小块，入水氽熟后，放入钵头内，再放入白高汤，料酒，葱姜，香糟卤，用泥土封住钵口，大火烧沸，再小火慢炖上半小时就能开钵了，吃前再撒上青蒜叶，淋上一勺糟卤。这菜吃起来，糟香扑鼻，用的尽管都是些下水，但没有一点肉腥味，一经推出后，就深受广大人民群众的喜爱。
三、沪菜系中的大杂烩:糟钵头有多美味
1、大家都知道上海一般饮食都是以甜为主，在上海小吃文化大全中有这么一道美食叫“糟钵头”大家对于这个名字应该不陌生吧。这是一道适于春冬两季食用的美食，相信现在有幸在上海的朋友如果还没尝过就要抓紧机会了，下面就随小编一起来看看他的美味之处吧。
2、糟钵头，始于清代嘉庆年间。相传这个菜是上海嘉定一个农家妇女所创。用的也只是些平时不登大雅之堂的下脚料。做法也很简单，将猪舌头，猪肺，猪肚，猪大肠，猪脚爪等改刀成小块，入水氽熟后，放入钵头内，再放入白高汤，料酒，葱姜，香糟卤，用泥土封住钵口，大火烧沸，再小火慢炖上半小时就能开钵了，吃前再撒上青蒜叶，淋上一勺糟卤。这菜吃起来，糟香扑鼻，用的尽管都是些下水，但没有一点肉腥味，一经推出后，就深受广大人民群众的喜爱。该菜色乳白，有香糟味。
3、清代《淞南乐府》载：“淞南好，风味旧曾谙。羊胛开尊朝戴九，豚蹄登席夜徐三，食品最江南。羊肆向惟白煮，戴九（人名）创为小炒，近更为糟者为佳。徐三善煮梅霜猪脚。到清代光绪年间，上海老板店和德兴馆等本帮菜馆烹制的“糟钵头”已盛名沪上。近百年来，此菜几经 *** ，从40年代起，因原来制法已不能适应顾客需要，就将原来用生猪内脏加香糟逐只蒸制，改为用熟猪内脏，加火腿、笋片待入砂锅，加鲜汤、香糟卤炖制而成。它制法简易，迅速方便，又不失原来特色。
4、下面小编就把他的做法带给大家，有条件的同学们可以自己在家琢磨一下了。
5、准备猪肺、猪肚、猪直肠、猪肝、猪脚和油豆腐。
6、一、将猪肺反复用水灌清，放入开水锅焯之，洗净后切一寸半长、一寸宽的方块。
7、二、猪肚和猪直肠翻洗干净，也放入开水锅焯水，接着刮去白衣，捏除粘液。直肠切半寸长的段，猪肚则切成一寸半长、半寸宽。
8、取大沙锅一只，放入猪肺、猪肚、直肠、猪脚、葱结、姜片和肉清汤，猛火烧开。撇去浮沫，下猪油若干，有个诀窍是这时压一个盘子下去，一方面是食材下沉，易烧酥，更关键的，此汤以色白取胜，这一招有防发黑的奇效。加盖，改小火烧三个钟头至酥烂。把盘子、葱姜皆拣去，下猪肝、笋片、绍酒和盐，又加盖用中火烧五六分钟。最后淋猪油和糟卤，撒青蒜，香喷喷的糟香胆固醇杂烩即成。
9、【结束语】如果同学们家中没有自制的糟卤，那么去外边买现成的糟卤也行，不过工厂货多数只咸不香，当然如果有的话还是用老办法，把香糟铺在碗底，倒入绍酒和上汤，大力搅拌，置半个钟后以纱布滤出汁。糟卤一煮即走香，所以最后才下，切记切记。
四、糟钵头 *** 过程
1、首先，准备食材：新鲜的猪肺、猪肝（切厚小块）、猪大肠、猪肚、猪心、冬菇和冬笋，都要洗净。火腿则切成厚实的片状，猪脚则剁成小块备用。
2、接着，将除猪肝以外的所有材料放入砂锅中，包括葱、姜、20克的酒以及1 *** 克的清汤。然后，以温火慢炖，直至这些食材达到七分熟，大约需要三个小时的时间。
3、炖至适当阶段后，加入切成块的油豆腐，继续煮至所有食材完全熟透。此时，再将预先切好的猪肝加入锅中，增添口感和营养。
4、最后，将香糟、酒和清汤混合，过滤去渣，将澄清的汤汁倒入砂锅中，再撇去葱、姜的杂质，这样一道美味的糟钵头就烹饪完成了。
五、钵头的读音钵头的读音是什么
钵头的拼音是：bōtóu。结构是：钵(左右结构)头(独体结构)。注音是：ㄅㄛㄊㄡ_。
钵头的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面为您介绍：
一、词语解释【点此查看计划详细内容】
1.唐代乐舞节目。传自西域。2.盛器。
⒈唐代乐舞节目。传自西域。引唐张祜《容儿钵头》诗：“两边角子羊门里，犹学容儿弄《_头》。”⒉盛器。引《 *** 记》第五三回：“拿这_头儿去，是必多取些来。”
钵头唐代歌舞戏,又作拨头传自西域。据《乐府杂录》、《旧唐书·音乐志》记载：有胡人因其父被猛虎咬死，故身着白色丧服，披头散发，满面哀容，上山寻找父 *** 。他边走边唱，山有八道弯，歌曲也就有八叠。后来找到那只猛虎，便与虎格斗，终于把虎 *** 。
钵头何必向京华钵头何必向京华犹学容儿弄钵头
兴兴头头沿门持钵头头是道头高头低头上著头头上着头
衣钵相传沿门持钵托钵沿门沿门托钵衣钵之传衣钵相承沿门_钵击钵催诗
1、根本上讲他们无法自治！他们只能被人 *** ，而这正是我们在行的。看他们对我们毕恭毕敬当然还带这乞讨的钵头！
2、原来，张三 *** 手里的粥钵头，敲碎了总兵的脑壳，张三顺手拎起两条官刀鱼飞舞起来，杀得清兵狼狈逃窜。
3、到灶下看时，钵头内有炊下的饭，将来锅内热一热，又去倾瓶倒罐，寻出些笋干木耳之类好些物事来。
4、烂子彪钵头大小的拳头在我的鼻子前晃动，说我忽悠众人，志坚拦住他。
5、它选取上海人常吃的豆腐羹，糟钵头，汤卷秃肺、青鱼头尾等几味菜，鲜料烹制，真正烧成异香有味道的美食。
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六、请问一下糟钵头的做法
在上海的夏季特色美食中，糟货一定必不可少，不用大火爆炒，全部食物煮熟放入糟卤中卤上半天即可，不油不腻吃起来超级清爽，糟钵头具体做法如下：
2、冷水下锅，放入葱姜黄酒焯水。
5、毛豆剪去两头后煮熟自然放凉。
6、话梅、橙皮、适量白砂糖加入糟卤和适量纯水调成汁，水和糟卤的比例1:2（根据自家口味调整）。
7、食材全部准备好，密封罐消毒干净。
8、食材放入密封罐，糟卤倒入没过食材，放入冰箱冷藏腌制六个小时以上即可。
9、美美的摆个盘就可以上桌喽！我认为万物皆可糟（素鸡、烤麸、带鱼，大虾、白切鸡…）
七、糟钵头哪里的好吃
1、糟钵头是一种地方小吃，有着口感独特的酸辣味道。橙 *** 的糟醋底汤跟手工切成的脆爽豆皮加上卤猪肉丝和鱼丸，构成了这道美食的主要食材。做法简单、 *** 亲民，深受广大食客的喜爱。在中国的南方地区，糟钵头已经成为了当地特有的美食文化。
2、被誉为“糟钵头之乡”的福建省南平市，是糟钵头的发源地。这里的糟钵头别有一番独特风味，肉嫩、口感丰富，而且糟醋底汤的酸辣口感真是妙不可言。南平市糟钵头的 *** 工艺简单易学，随处可见的糟钵头小摊，在当地市民心中占据了非常特别的位置。
3、糟钵头不仅在南平市广受欢迎，在中国 *** 和海外华人中也有相当高的知名度。在北京、上海、广州等一线城市，糟钵头的形象也越来越受到食客的认可。而且，随着糟钵头的传播，不同地方逐渐开创了各自的口味，这也丰富了糟钵头的种类以及味道的多样 *** 。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
