大家好，关于奶黄球很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于奶黄流心是蛋黄 *** 知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、奶黄包的家常做法 奶黄包的做法
1、准备主料：鸡蛋80g，黄油40g，白糖75g，吉士粉10g，澄粉10g。
2、辅料：中筋面粉 *** g，牛奶150g，干酵母3g，奶黄馅 *** g。
3、先做奶黄馅：黄油室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑。
4、加入白糖搅打至发白，分两至三次加入打散的蛋液，用打蛋器低速搅打均匀。
5、所有的粉类混合过筛，加入盆中，拌成均匀的面糊，上蒸锅蒸30分钟左右，每间隔10分钟用打蛋器搅散后再蒸。
6、蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。
7、将面粉过筛，面粉、水、酵母置于面包机中，选择发面程序，搅打20分钟，包上保鲜膜，用面包机进行发酵，发酵至2倍大，食指抹上面粉，戳入发酵的面团中，不回缩，不塌陷就发酵好了。
8、将打好的面团取出，案板上撒少量的面粉，揉成面团，取出排气，搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮。
9、将冰箱里的奶黄馅取出，分成15克一个奶黄球，共能分成16个，置于面皮中间，虎口收馅，收口朝下，包成圆形包子状。
10、将包子放入注入水的蒸锅内，盖上盖子，醒15-20分钟，然后大火蒸15分钟左右，停留在蒸锅里5分钟后取出可防止回缩。
二、奶黄包的做法窍门
调料：黄油40克白糖75克奶粉25克澄粉10克牛奶150克
奶黄馅原料：鸡蛋80克黄油40克白糖75克吉士粉10克奶粉25克澄粉10克
奶黄包原料：低筋面粉 *** 克牛奶150克干酵母3克奶黄馅 *** 克
1、黄油室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑，加入白糖搅打至发白，分两至三次加入打散的鸡蛋液
2、用打蛋器低速搅打均匀，所有的粉类混合过筛，加入盆中，拌成均匀的面糊
3、上蒸锅蒸30分钟左右，每间隔10分钟用打蛋器搅散后再蒸
4、蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上
1、将面粉过筛，面粉、水、酵母置于面包机中，选择发面程序，搅打20分钟
2、包上保鲜膜，用面包机进行发酵，发酵至2倍大甜点奶黄包
3、食指抹上面粉，戳入发酵的面团中，不回缩，不塌陷就发酵好了(35分钟左右)6.将打好的面团取出，案板上撒少量的面粉，揉成面团甜点奶黄包
4、取出排气，搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮
5、将冰箱里的奶黄馅取出，分成15克一个奶黄球，共能分成16个，置于面皮中间
6、虎口收馅，收口朝下，包成圆形包子状，将包子放入注入水的蒸锅内，盖上盖子，醒15-20分钟
7、然后大火蒸15分钟左右，停留在蒸锅里5分钟后取出即可
食材：高筋面粉200克低筋面粉50克酵母6克盐3克白砂糖40克鸡蛋1个牛奶100ml黄油125克
奶黄馅：澄粉30克黄油25克蛋黄1个吉士粉10克糖粉45克
1、牛奶稍微加热备用，把高筋面粉、低筋面粉、酵母混合
2、在另外一个碗里混合盐、白砂糖、鸡蛋
3、加入牛奶，用量不固定，只要揉成面团就行
4、加入25克黄油继续揉，这时面团比较黏，偶尔加点面粉揉成光滑的面团
5、在室温下发酵15分钟，把100克的黄油擀成薄片，放在冰箱里备用
6、把发酵好的面团擀大一点，包上黄油，呈半月形捏边，擀成40cm*20cm
7、折三折，放在冰箱里冷藏20分钟，拿出后继续擀。重复此步骤三次。
8、做奶黄馅：混合黄油、澄粉、蛋黄、吉士粉、糖粉。揉成团备用
9、最后一次拿出来擀后黄油会慢慢化掉，在冷冻室里放5分钟，拿出后，切成8厘米一块的长方形，分别再用尺子切成几个三角形。包上奶黄馅，三个边刷上蛋液卷成牛角形
11、表面刷蛋液，180度5分钟，150度15分钟，根据自己的烤箱可以增加时间，但要慢慢烤使其呈现金 ***
以上就是奶黄包的 *** 工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
三、奶黄包怎么做
1、准备食材：普通中筋面粉 *** g、温水150g、酵母3g、全脂奶粉20g、玉米淀粉15g、低筋面粉15g、蛋黄2个、细砂糖60g、牛奶150g、黄油20g。
2、打入蛋黄2个，加入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉、白砂糖。
3、牛奶分两次加入，加入一半，搅匀后再加入剩余一半，继续搅匀。黄油隔水融化成液态或者用微波炉融化，加入到搅匀的液体中。
4、过筛到不粘锅中，开中小火炒制，不断翻拌，直到变成稠厚的奶黄馅料。
5、稍微放凉团成10个奶黄球，放冰箱冷冻硬点好包。
6、温水加入酵母搅匀倒入面粉中和成光滑的面团，盖保鲜膜发酵至2倍大。
7、取出面团用手在撒干粉的面板上反复揉压排气，撒干粉、揉压，不断重复，直到面团光滑。切一刀切面无气孔就是揉面到位了。这一步很关键决定着蒸好的馒头是否光滑。
8、面团也分成10份，分别揉圆，揉圆的面团摁扁或者擀圆，放入一个奶黄球。
9、像包包子一样收口后把上面的小揪揪揪掉。
10、包好所有的奶黄包放入笼屉上醒发至1.5倍，包子胚变的饱满，用手掂一下变轻了，摁个小坑不会马上反弹就是发酵好了。
11、冷水上锅，水开后蒸18分钟，闷5分钟后再打开锅盖。
四、奶黄怎么 *** ***
鸡蛋两个，白砂糖（加入奶黄馅）两汤匙，淀粉四汤匙，食用油（加入奶黄馅）两汤匙，奶粉三汤匙，普通面粉 200g，白砂糖（加入面皮）半汤匙，水 70-80g，食用油（加入面皮）一汤匙，酵母 3g（一小勺
1.磕开一个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。
3.再把一个全蛋磕开，倒入装有蛋黄的碗中。一个全蛋加上一个蛋黄用来做奶黄馅，剩下的一个蛋清用来揉面。
4.在装有蛋黄的碗中加入两汤匙白砂糖。汤匙是平时喝汤用的中式汤匙，以下说的汤匙都是相同用量。
5.在装有蛋黄的碗中加入两汤匙食用油。理论上任何食用油都可以，但是花生油、豆油这类油本身带有气味，如果您不排斥这些气味，用也无妨。我用的是无味的玉米油。
6.用手动打蛋器把蛋黄搅打均匀。没有打蛋器用筷子也行。
7.加入三汤匙奶粉。喜欢奶香味浓一些的可以多加一汤匙。
8.加入四汤匙淀粉。淀粉也就是做菜用的生粉，也有人叫做豆粉，又分为土豆淀粉、小麦淀粉、豌豆淀粉等，广东常用 *** 栗份，都可以用，我用的是做菜勾芡用的普通淀粉。
9.再次将蛋黄搅打均匀。加入粉类之后要搅打到无粉粒，做出的奶黄馅口感才好，这个步骤我尝了一下，不是很甜，等到加热水分蒸发之后，甜味就正好。
10.隔水加热装有蛋黄液的碗。我特地记录下时间，加热了十分钟，整个过程蛋液会经历一个由稀变稠的过程，尤其是前面几分钟，蛋液还是稀稀的，这时不要灰心，继续搅拌加热，就会成功的。
11.蛋液开始变稠后要勤搅拌，避免粉类结块。一直加热到奶黄馅用手动打蛋器可以成块状的提起。
12.加热好的奶黄馅放入凉水中，隔水降温。降温后的奶黄馅不会黏手，颜色会加深。菜谱的配方可以做成8份的奶黄馅。
13.在剩余的一个蛋清中加入半汤匙白糖和一汤匙食用油，用打蛋器或筷子搅打均匀。加蛋清和油，可以降低面团筋 *** ，让成品更加柔软。
14.普通面粉倒入碗中，加入干酵母。菜谱中面粉给的是参考用量，实际上我都是直接取用面粉和酵母，没用经过称量，最后用量正好，参考经验应该是200g左右。
15.把蛋液倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，把面粉搅拌成面絮。一个蛋清不够揉成面团，还要额外加水，请少量多次的加，直到碗底没有干面粉，都变成面絮。超市卖的普通面粉多为中筋面粉，水量一般都是面粉用量的一半，大家可以参考一下。
16.把面絮聚合揉成粗糙面团，盖上湿布或盖子，醒发一个小时。在醒发的过程中面团会形成筋 *** ，可以提高稍后揉面的效率。
17.对醒发好的面团进行揉面，揉成光滑的面团。
18.揉好的面团分割成8个小剂子。面揉到位，分割成小剂子后，可以看到面团的切面质地均匀，没有气孔或者气泡，这样做出的成品才光滑好看。
19. *** 后的奶黄馅分成8份。如果还是觉得黏手，可以再手上沾点冷水。
20.把小剂子压扁，擀圆，放上奶黄馅。如果包包子的手法不够熟练，可以少放一点奶黄馅料，或者把奶黄馅冷冻两个小时再使用，我是直接使用来包馅的。
22.将包好的奶黄包放入蒸笼，醒发20-30分钟，再大火煮到蒸锅上汽，转中小火蒸10分钟左右。蒸好的奶黄包不要急着揭盖，熄火后几分钟再开盖，以避免包子表皮骤然遇冷后收缩。
关于奶黄球和奶黄流心是蛋黄 *** 介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
