大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于鼠曲粿，福建鼠曲粿的来历这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、什么是鼠曲粿
鼠曲粿又名茨壳粿，“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”，其主要原材料是鼠曲草，饥荒年代人们采摘鼠曲草充饥，后来有人将鼠曲草作为原料，采取传统做壳桃粿的 *** 做出了鼠曲粿，因其味道鲜美且具有消积健脾开胃之功效，而成潮汕地区春节期间家中必备的传统小食。
二、鼠曲粿的 *** ***
鼠曲草，又名鼠耳草，菊科植物，由于鼠曲草与白头翁（毛茛科植物）形态相似，所以有些潮汕人称鼠曲草为白头翁，长于冬季农田及荒埔中，芯末开白色小花，花蕾及枝叶有棉絮状的白色纤维。从田间采集后，选摘芯叶入锅熬煮，沥去涩水之后，放入石臼舂烂。再以糯米粉掺和揉制成团块，作为粿皮。再将团块分成小块，捏成圆饼，中包粿馅，馅有咸、甜、双烹数种。甜馅有红豆或绿豆加糖制成豆沙；咸馅有糯米饭加香菇、肉丁、虾米、花生仁、香料等；双烹则一半是甜的一半是咸的。包制粿馅之后入木模压印，垫在蕉叶上入蒸笼蒸熟。吃时可再蒸热或在锅中用油煎，入口软香甜润。
三、怎么做,如何做,家常鼠曲粿的做法大全 ***
1、鼠曲适量菜脯米适量油适量包子纸50张盐适量糖适量绞肉半斤香菇适量姜细未适量胡椒粉适量糯米粉2公斤开水适量
2、内馅:菜脯米泡水泡软后拧干用剪刀剪细，热锅加入适量的油丢入绞肉、油葱酥、香菇(剪成小块)、菜脯米、胡椒粉、姜切细末，拌炒到香味出来，就可放凉备用。
3、刺壳，洗净放入沸水中「煮烂」，捞起用冷水冲凉，再以手拧干水分，将鼠曲草剁细。(也可用果汁机加水下去打细再倒掉水拧干)锅内放些油，刺壳放入焙炒，将所有水分焙干前加些糖炒匀备用
4、拿一个大盆子(小时候洗澡的大铁盆)，放入糯米粉2公斤(我买的是500g*4包)，倒入炒过的刺壳，下去拌一下，然后加水和油适量(((水和油的量我没抓所以，只能说凭感觉罗))))，拌成粿团。若是不够Q，可以抓个1小块粿团下去用水煮Q后再加进来揉匀.
5、可以准备包了，手涂少许油，拿糯米团大约(80G)压成圆形扁平状，加入适量的馅料，收口收好，放到包子纸上，排整齐在蒸笼里。
6、都包好后就可以准备蒸了，外锅水适量，水滚大约要蒸个40分左右，拿个筷子搓过去没有粉块就是熟了。((中途要开盖几次让温度下降一下))
四、福建古田特产:古田鼠曲粿
1、“鼠(糍)曲粿”即清明粿。是古田人精工细作而成的绝妙点心小吃。
2、鼠(糍)粬粿因为选用鼠(糍)粬草为主要 *** 原料而得名，鼠(糍)粬草有一股淡淡的甘香味，具有清热解毒，凉肠凉血的功效，是中医的一种常见 *** 材。古田人很早就懂得糍粬草特有的甘香味及其本身具有的 *** 效，用以作为原料，制成小食。
3、香糯可口的“鼠曲粿”，一般人群均可食用。由于鼠曲草有化痰止咳，祛风除湿，解毒等 *** 用价值，喘息咳嗽、消化道溃疡、风湿 *** 疼痛等患者可以多吃。
4、古田鼠曲粿的历史是怎么由来的？
5、“鼠曲粿”是一种季节 *** 的小吃，因为鼠曲草只是在初春到清明这段时间最嫩，最适合食用。因此这个季节做出的粿也比较好吃。鼠曲草，系菊科植物，叶小微圆互生，表面有白毛，花 *** ，簇生梢头。但它有许多别名，如鼠耳草、黄花果、白头草、清明菜等近四十几种叫法，所以也就有鼠曲粿、清明粿、黄花麦果等小吃名称了。
6、别具一格的“鼠曲粿”，其主料是粳米，辅料则是鼠曲草。“鼠曲粿”传统的 *** *** 就是将采到的鼠曲草，洗净去根，焯水后，沥干水份切碎。然后与已蒸熟的热粳米放在石臼中捣成粿团再 *** 成块即可。
7、“鼠曲粿”可切块和佐料炒着吃，人们更爱把一片片的“鼠曲粿”放入油锅煎一煎然后，沾上白砂糖。裹上糖的“鼠曲粿”吃起来脆清香爽口，甜而不腻，独具风味。因而“鼠曲粿”成为深受市民喜欢的一种小吃。
五、鼠曲粿的主要功效
潮州人很早就懂得“鼠曲草”特有的甘香味，及其本身具有的 *** 效，地上部分入 *** ， *** 平，味甘，功能祛痰止咳，主治咳嗽痰多、气喘等症，还可作为原料，制成各种小食。这一点，在古代一些文献中已有记载。如唐代著名诗 *** 日休的一首诗《鲁望以躬掇野疏兼示雅化用以酬谢》中有一句“深挑乍见鼠耳香”，这里的鼠耳，便是我们提到的鼠曲草；明代李时珍的《本草纲目》中也提到：“北方寒食采茸母草和粉食”，这里的茸母草也同样是鼠曲草。可见人们用鼠曲草和粉做粿的习俗，已经来源悠久了。现代著名作家周作 *** 曾写过一篇文情并茂的散文《故乡的鼠曲草》。
六、鼠曲粿作文
1、在学习、工作乃至生活中，大家都写过作文吧，作文是人们把记忆中所存储的有关知识、经验和思想用书面形式表达出来的记叙方式。一篇什么样的作文才能称之为优秀作文呢？以下是我收集整理的鼠曲粿作文，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
2、我手中拿着一个鼠曲粿，一小口一小口地嚼着……
3、鼠曲粿，潮汕地区一种有名的糕点。每逢春节，各家各户总会用它来祭神，这已成为一种习俗。
4、相比起在市场买的这个鼠曲粿，我更怀念曾祖母自制的鼠曲粿。我曾见过她做鼠曲粿，手法传统且繁杂。
5、 *** 鼠曲粿首先要到田野里采取鼠曲草。鼠曲草颜色深绿，散发着天然的清香。深深一嗅，有种神清气爽的感觉。
6、选摘鼠曲草的芯叶入锅熬煮成汤水，在沥去涩水之后，放入石臼舂烂。再加到和有猪油，红糖水的糯米粉中。用双手将糯米粉揉，捶，打，甩，最终变成糯米团。不要小看这几个动作，折腾太久做出来的粿皮就不够嫩，力道太小粿皮就不够薄。只有控制好时间和力道的人才能做成又嫩又薄的粿皮。之后方能上案擀压，然后准备馅料给鼠曲粿包馅。
7、鼠曲粿馅料咸甜随意，不过我更喜欢甜馅。选择合适大小的粿皮，捏成圆饼形，往里边加豆沙，花生仁，芝麻，糯米等，包后用圆形或桃形木模压印成形。
8、接着将鼠曲粿放在铺有一层香蕉蒸笼上蒸熟，淡淡的鼠曲粿味就四处飘逸。待熟时揭开笼盖，隔着氤氲瞧见了一个一个饱满可爱的鼠曲粿，令人忍不住想尝一尝。
9、我总是迫不及待的让曾祖母拣出一个放在碗里，好让它降温降得快些。我一边捧着碗，一遍对着里边吹气，很是滑稽。每次吃鼠曲粿往往值得我花半天的时间吃掉它，再用半天的时间细细回味。
10、后来，我慢慢长大，曾祖母也老去了。我再也吃不到她 *** 的鼠曲粿，手中的鼠曲粿也不是那令我陶醉的味儿。一小口一小口的嚼着，竟尝出苦涩的味道，还夹着莫名的感伤。
11、新的'一年又到了。故人早已驾鹤西去，往事却并不如烟。我努力捕捉时光淘洗过后记忆中的味，觉得它总是散发着淡淡的鼠曲粿味。
12、“鼠壳粿”是潮州人过年祭神必备的年货，也是潮州著名的小吃。今年我在外婆的指导下学会了做“鼠壳粿”，深深地体会到做“鼠壳粿”的乐趣。
13、除夕前，外婆就忙活开了，准备鼠壳粿的材料和晒干了的香蕉叶。外婆把买来的绿豆去皮蒸熟后捣烂成泥，再加入糖，然后在炉上加热直到糖全都融化在绿豆泥中，“鼠壳粿”的馅料就准备好了。外婆把“鼠壳草”熬成的汁和糯米粉混合在一起，然后拿去蒸了一会儿，再加入适量的水和油，使劲揉，直到 *** 成面团，这样，“鼠壳粿”的粿皮就准备好了。这时，就可以开始包馅了。
14、外婆 *** 了一小团粿皮，仔细搓成小圆球，手指转着圆，把小球捏成小碟子状，加入绿豆馅，再把粿皮的四周捏在一起。接着就放到印模里，用手掌用力一按，再仔仔细细地用手指把边角修整齐，把一张修剪好的干蕉叶垫在粿模上翻过来，一个带有花纹的“鼠壳粿”就做好了。外婆边做边教我做，我照着外婆教我的 *** ，很快学会了做粿。我们俩合作，不一会了做好了。最后，我们把“鼠壳粿”放到蒸笼里蒸。过了一会儿，粿熟了，一股粿香从锅里飘了出来，真香呀！
15、看着自己亲手做好的乌黑油亮、散发着香味的“鼠壳粿”，我的心里甜丝丝的！
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
