大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下皖南之乡锅巴的问题，以及和安徽锅巴馍的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、求皖南特色菜 炒锅巴的做法 急需
辅料：牛肉、玉米、青红椒、葱、姜
调料：盐、高汤精、料酒、酱油、蚝油、生粉
1、将糯米锅巴过油炸一下，取出卷成蛋筒形，晾凉定型备用；
2、牛肉加盐、料酒、高汤精、水淀粉腌制片刻，再过油滑一下取出，留底油，下葱、姜煸香，放入牛肉、玉 *** 、青红椒翻炒，加盐、高汤精、料酒、蚝油、酱油调味，勾少许芡出锅，逐个装入做好的锅巴卷中即可食用。
把做好的米饭放在烤cookies的方型烤盘里,然后用饭勺把米饭压平,压实放进烤箱,用warm的温度,把饭饼烤干,(一般都需要一天,我一般都是早上开始烘干,然后就让它放在那里,干自己的事情,晚上睡觉以前取出),在中途,可以取出来把半干的饭饼用刀切成小方块,然后翻面.
完成以后用密封袋装起,食用的时候在炸油里一炸,看到变庞大,和呈金 *** 就可以.
1）原料处理将大米用清水浸泡3～4小时，洗净，捞出沥去水分。
2）蒸煮将浸泡洗净的大米放入蒸锅中，蒸30～40分钟。要求 *** 熟而不烂，不见白心。
3） *** 将蒸好的大米从蒸锅中取出，摊开晾凉，用压面机 *** 。或者用擀杖擀也可，然后切小块。多压几次，以保证油炸后酥脆的口感。呃……这个步骤很累，你不妨考虑让领导 *** 下场劳动
4）油炸将植物油放入铁锅，放油量视锅的大小而定。将油烧至无油沫冒出时将 *** 好的米块放入锅中炸至微黄，注意不能炸焦了。将米块从锅中捞出，沥去多余的油。
米锅巴是一种休闲小食品，香酥可口，广受欢迎。
（1）工艺流程淘米→煮米→蒸米→拌料→压片→切片→油炸→喷调料→包装
（2）技术要点①淘米、煮米、蒸米：大米洗净去沙，放入锅中煮成半熟、捞出，在蒸锅中蒸熟。②拌料蒸熟的米饭中加入2%～3%的起酥油或棕榈油，12%～16%的淀粉，搅拌均匀。③压片、切片：用压片机将拌好的料压成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的规格切片。④油炸、喷调味料：油温240℃左右，时间3～6分钟，炸成浅 *** 捞出，沥油后喷上细度为60～80目的调味粉，然后包装。
以上只是外面卖的加上调味料的一般的休闲锅巴,我们家有自制的原味锅巴,不添加任何其它成份.是我们皖南的特产,吃起来有一种特殊而亲近的香味.你可以到 *** 网上找一下,名字叫"和欣"锅巴.你可以试着买一点回家尝尝,味道不一般.
锅巴是烧饭时锅底结成的焦黄板块。用锅巴可以做成许多锅巴菜，如：“三鲜锅巴”、“鱿鱼锅巴”、“虾仁锅巴”、“鸭丁锅巴”等等，不仅色香味美，而且上桌浇汁时的哧哧响声，可以活跃席间气氛。做好锅巴莱的关键是炸好锅巴，怎样才能把锅巴炸好呢？
1．选好锅巴料锅巴料要选厚薄均匀、干燥、底面略呈浅 *** 的大米饭锅巴。湿了不易炸酥脆，薄了易炸过了头，厚了不易作透，一般以5～7毫米厚较为适宜，炸前应掰成7厘米大小的块。
2．掌握好火候与油温这是决定锅巴质量的决定因素。炸锅巴以高温为宜，但不要过高，过高则易湖，色黑，影响质感。油温低了，不易炸脆，绵软顶牙。一般以旺火，七成左右油温炸制较好。初炸时七成油温，炸制时油温逐渐升高，油温上升到 *** 成时，锅巴明显胀大，酥脆度也达到更佳，锅巴即炸好。
3．注意油质与油量炸油一般以使用过数次的食用油与新油混合一起为宜。全用老油，色易变黑，全用新油，上色效果不理想。炸油的量要多，少了不易翻动，上色不匀，酥脆程度、膨胀厚度也不一致。炸时要用漏勺不断翻动，使其受热均匀，上色均匀。待锅巴浮于油面呈蛋 *** 时，即可捞出盛于盘内，浇上已烧好的料汁，即可上桌了。
主料：大米锅巴150克、熟芝麻5克。花生油500克（实耗油50克）、椒盐、麻油5克。
1、锅巴改成小块，放入碟内待用。
2、先把锅巴小块撒上少许清水，再把生芝麻撒到锅巴上，一定要粘上。
3、烧锅下油，待油温120度，放入锅巴炸至金黄香脆入碟，撒入椒盐，再淋入麻油即可。
锅巴菜有多种，如锅巴鸡片、锅巴虾片、锅巴菜有多种，如锅巴鸡片、锅巴虾片、锅巴三鲜、锅巴鱼片、锅巴肉片、锅巴子爆、锅巴鲜爆、锅巴海参、锅巴鱿鱼、锅巴素菜等。
锅巴鸡片：系四川风味的名菜之一。菜色金灿灿，酸甜中微带辣味，脆香可口。色、味、香、形俱佳，尤以声响取胜，人们食后无不拍案叫绝。其做法：
取鸡脯肉片，加胡椒、味精、料酒、精盐等生腌码味，再以鸡蛋清、团粉挂糊，入大油锅先滑一下，随后加上葱、姜、糖、酱油等佐料，连同玉兰片、口蘑、火腿等配料一起挂汁，熘黄；然后取锅巴150克，待花生油烧至70℃倒入，入油后自然展开，色变黄捞出，置盘内，放桌上。此时鸡片出锅，浇入锅巴之上。只所吧吧作响，吐雾喷香，即成。
原料：里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗
做法：1、里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。
2、冬菇去蒂成片，玉兰片切成薄片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方的块。用酱油胡椒粉、水豆粉等加鲜汤对成芡汁。
3、炒锅置火上，下油烧热，将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至 *** 。浮起即捞起。
4、装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
二、皖南特产香兴锅巴
1、香兴锅巴是安徽省皖南地区的传统特色小吃，主要原料是大米，经过多道工序制成。它的特点是色泽金黄，口感酥脆，香气扑鼻，是一种非常受欢迎的零食。
2、 *** 香兴锅巴的工序非常繁琐，需要将大米浸泡、蒸煮、晾凉、压平、切片、晒干等多个步骤。由于 *** 过程中需要手工 *** 作，所以每一片香兴锅巴都非常珍贵。
三、安徽繁昌特产:繁昌锅巴
锅巴味道鲜美，营养丰富，通常由大米、黄豆、小米等制成，是受人们喜爱的小食品之一，家庭 *** 锅巴 *** ，也是一种生财门路。
小米锅巴含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素A、B族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质，营养丰富、香脆可口。
小的时候，家在农村，每顿吃了两三碗米饭之后，还想要吃点锅巴。有的孩子嘴甜，会向成年人讨要说：“给块锅巴香香嘴呀！”大人就会将锅中的饭刮净，留下贴着锅的锅巴，把灶下余火划一划，或略添一把微火，锅巴就在加热中起脆而自然剥离，我们就可以吃到焦脆又香酥的锅巴了。煮饭时，若是饭头上蒸几片咸肉，肉油流入锅巴上，那锅巴酥香、松脆，还会带上点微微的咸味，更加好吃。放在鼻子前闻几下也 *** 直咽口水。
过去，城乡居民都很穷困，锅巴一般不让人随意吃完。往往把锅巴积攒起来，晒干收藏，留待春荒活紧之时，充粮度饥。所以，安徽境内沿江及皖南一带有些人家吃饭时是不准吃锅巴的，他们称锅巴叫“靠山”，看作抵挡饥荒灾害日子的“依靠之山”。
⒈工艺流程：淘米→煮米→蒸米→拌料→压片→切片→油炸→喷调料→包装
⑴淘米、煮米、蒸米：大米洗净去沙，放入锅中煮成半熟、捞出，在蒸锅中蒸熟。
⑵拌料蒸熟的米饭中加入2%～3%的起酥油或棕榈油，12%～16%的淀粉，搅拌均匀。
⑶压片、切片：用压片机将拌好的料压成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的规格切片。
⑷油炸、喷调味料：油温240℃左右，时间3～6分钟，炸成浅 *** 捞出，沥油后喷上细度为60～80目的调味粉，然后包装。
1用排骨汤，老鸭汤，鸡汤，鱼汤泡食，口味极佳。
2略加食盐，味精，食用油，即泡即食，方便实惠。
3干吃香脆可口，蘸上腐乳，辣酱蒜蓉酱回味无穷。
4，麻辣烫，火锅砂锅泡食，味美无比！
文章到此结束，如果本次分享的皖南之乡锅巴和安徽锅巴馍的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
