这篇文章给大家聊聊关于芥末之乡法国，以及法国庄园1976对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、醋,芥末,胡椒,那个对 *** 更好
美食中的芥末，来源于山葵，芥菜竟然有这么多的益处。曾在西方，古希腊科学家毕达哥拉斯（Pythagoras，约前580-500）用芥菜子治疗蝎毒。百余年后，希波克拉底（Hippocrates）开始大量使用芥菜子做 *** 材，并发现它可以治疗蛀齿。古罗马人是最初的芥末酱发明地。据记载，他们用“must”一种未发酵的酸葡萄汁勾兑芥末，把他们做成“芥末葡萄汁”（b *** ning must）,估计是利用酸葡萄的味道化解过度的辛辣——罗马语，掐头去尾就有了今天的mustard——芥末酱。
大约在公元10世纪左右，可能是罗 *** 芥末酱工艺泄露，巴黎的一些僧侣开始 *** 芥末酱。到了13世纪，法国芥末酱的工艺和普及率都得到提高，并开始在狄戎地区形成规模。这个时代，正好差不多就是中国的元代。
四川麻辣没有大行其道，人们还可以通过其他途径获得辣味。当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始。韭菜花非常辣，但是辣得不算过瘾。
如此说来，山葵真的是一种难获得的植物。所以来说，当大多数人吃到的山葵，其实就是一些辣根——山葵味道的替代品。如果囫囵吞枣只图痛快，或许你还可能更喜欢辣根的刚烈凶悍。辣根不宜溶于酱油，要用筷子搅很久才能勉强稀释。还有些厨师喜欢将辣根与白糖、香油、醋、酱油及蚝油混合成“秘制辣根汁”，不过吃起来感觉有点雷声大雨点小，费好大力气味道不见得更妙，或许因为这些添加物酱油里早已齐备，反倒 *** 了辣根的本真辛辣——地瓜摔墙上，软硬咱也是个角儿啊。
再往低一级算，就数芥末了。和辣根一样，芥末也是 *** 的。“五辛”中也没有芥末，但历代诗文辞赋中几乎见不到它的身影，连美食家陆游、苏轼都对它只字未提。好多人就奇了：古人难道不吃芥末？为什么没见人歌颂一下芥末的美味？
目前能找到最早关于芥末的古文记载，是十三经之《仪礼》中的《公食大夫礼》：“制南醢，以西豕胾、芥酱、鱼脍。”郑玄注：“芥酱，芥实酱也。另外《礼记·内则》也有：“脍，春用葱，秋用芥。豚，春用韭，秋用蓼。芥，芥酱也。”的记载。明代的罗颀所著《物原》中《食原》篇第七部分记载着“殷，果作醋，周公作酱（芥辣）”——这说明芥辣一词最晚出现于明代。
苏敬和李时珍所说的芥末酱却是大芥菜子作的，但芥菜子更大的特点是小。 *** 中有句话叫“须弥藏芥子，芥子纳须弥”，就是说须弥山（ *** ）很大，芥子很小，小的东西也可以容纳巨大的事物。这原是百种里最小的，等到长起来，却比各样的菜都大，且成了树。”
除了中国陕西和山西一带乡下有人将芥末籽碾碎蒸熟就直接吃之外，全世界所有的芥末酱都有添加辅料，醋是必须的，其他还有盐、辣椒粉、姜黄粉、大蒜粉及其他化学“稳定剂”。最有名的法国狄戎芥末酱里面还另加白葡萄酒或勃艮第（b *** gundy）。
还是不大明白为什么芥末酱自周代或唐代就已经广为人知，却如此谦恭地隐身于美食长河？或古罗马最早的芥末酱出现于公元前4-5世纪罗马美食家阿比修斯（Apicius）用古拉丁文写的食谱里，这种做法与“殷，果作醋，周公作酱芥辣”如出一辙，只是周公要比罗马芥末酱早了千百年时光。那罗马人生产的芥末酱是如何保鲜的呢？其实，罗马人和法国人发明的也不是纯芥末酱，从现在遗存的唯一罗马芥末酱配方上看，我们称它“带有芥末味儿的香辣酱”更合适——它的配料是芥末、胡椒、香菜、独活草、香菜子、莳萝、芹菜、百里香、牛至、洋葱、蜂蜜、醋、鱼酱和植物油，吃起来没有多少芥末味，百搭。许原因极其简单：你规定“春用葱，秋用芥”我就一定照做吗？芥末辣得不爽，配上醋后也没啥东西与之堪称绝配，加上 *** 麻烦，容易 *** 。就比如辣根和山葵，没有海鲜、鱼生配对就会显得孤独无依。北京的白菜帮子芥末堆吃过好几次也没吃出什么幻觉来，还有人说那东西上瘾，有点夸张了吧？
对于芥末的来源你们都清楚了吧。
二、芥末和辣根的区别
1、芥末是芥菜类蔬菜包括十字花科的某些植物 *** 研磨而成，颜色是 *** ，老美热狗上面用的最多了。辣根和萝卜的一个科，很好养活，有些人甚至把它视为花园祸害。
2、芥末，辛热无毒，具有温中散寒，通利五脏、利膈开胃的作用，能利九窍、健胃消食等。芥末辣味强烈，可 *** 唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的 *** 油。
3、辣根可促进食欲、帮助消化、协助肠内维生素C的稳定、有极强的杀菌力、可 *** 霍乱菌、防止食物中毒、抵抗食物长霉的作用。有强杀菌和杀灭消化 *** 寄生虫的作用，还有促进淀粉 *** 食物的消化、稳定肠胃中维生素C等功效。
辣根在中国的青岛、上海郊区栽培较早，其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培。中国自古 *** 用，有利尿、兴奋神经之功效。还具有较强的抗癌效果。而芥末在中国也是大为流行，在中国的大部分地区均有种植，用它作成的芥末粉和芥末油，为中国北方的一种常见调料，主要用来拌菜，如常见的芥末白菜、芥末白菜和芥末鸡丝等。
三、法国因为什么而著名
法兰西 *** 国，简称法兰西或法国。
法兰克在日耳曼语中意即“勇敢的、 *** 的”。
法兰西民族是由多个民族混合构成的，除了主体法兰西民族外，边境地区还有阿尔萨斯、布列塔尼、巴斯克、科西嘉、佛兰芒等少数民族，大约占了总人口的7.9％。
法国 *** 呈六边形，三边临水，三边靠陆。
西北一边隔拉芒什 *** （英吉利 *** ）和加来 *** （多佛 *** ），与英国相望，最窄处距离仅33公里。
这33公里是连接英国和欧洲的最短海道，故而成为国际重要航道。
法国是欧洲浪漫的中心，它的悠久历史、具有丰富文化内涵的名胜古迹及乡野风光吸引着世界各地的旅游者。
风情万种的花都巴黎，美丽迷人的蓝色海岸，阿尔卑斯山的滑雪场等，都是令人神往的旅游胜地。
法国有20多处风景名胜被 *** 列入世界文化和自然遗产：以卢浮宫和 *** 院为中心的巴黎塞纳河滨、凡尔赛宫、枫丹白露、斯特拉斯堡、圣米歇尔山、香波堡等。
首都巴黎素有“世界花都”之称。
这座美丽的城市不仅是法国的 *** 文化、经济和交通中心，而且是著名的旅游胜地。
巴黎有70多个博物馆，众多的名胜古迹、教堂广场，值得细细品味
饮食方面的习俗礼仪也开始养成。
在过去，欧洲的宴会上，每一道菜都是一个秘密，要想表演的节目一样给宾客以惊喜，所以也根本没有所谓的菜单。
唯一的一次例外是1521年，神圣罗马帝国皇帝查理五世在沃尔姆召开帝国会议讨论关于马丁-路德的问题，期间来自萨尔斯堡的布伦瑞克公爵曾经让人把菜的名字写在一张羊皮纸上。
到了 *** 十五的时代，这在法国宫廷又得到了效仿，当时在菜单的文字描述上大下功夫，使之成为餐宴有机的一部分，让来宾在点菜的时候就胃口大开，垂涎三尺。
法国菜通过了以上种种，逐渐在 *** ，分类，上菜方式和就餐礼仪方面自成体系，也结出了了丰硕的成果。
但是真正让法国美食享誉世界，为各国各阶层所熟知和公认的，还是要归功于法国大 *** 。
随着巴士底狱的炮声， *** 十六被送上了断头台，和宫廷的美食作了无奈的永别。
法国美食却没有因此而受到消极影响。
大量宫廷厨师随着 *** 流落了民间，他们开始在巴黎的大街小巷开设餐馆食楼以求维生。
所以，大量宫廷膳食随着这些“御膳房”的出现，成为了大多数法国阶层都能有机会享受的佳肴。
而中产阶级在享受它们的同时，也开始模仿过去贵族的用餐方式和礼仪，再加上特有的“小资情调”加上些许独有的艺术韵味。
之后，法国出了一个 *** ，由于他的南征北战三色旗在几乎整个欧洲 *** 飘扬，而就如同“ *** ，平等，博爱”这一口号广受各国人民群众欢迎一样，法国美食也是随着 *** 的大军传至各国。
以至当时的德国大作家 *** 如此评价，“ *** 的铁蹄 *** 了欧洲的君主，而法国厨子的美食 *** 了所有人的肠胃。
”这和今日，美国大兵足迹踏遍世界，麦当劳的连锁店也就随之 *** 全球一样，使乃同理。
大国往往会在实行军事强权的同时，也会推行“饮食新主张”于各国，可口可乐就是如此在二战期间风靡了全球。
大 *** 导致的美食变革，就如同一个强力助推器把法国人的美食真正推向了世界美食的宝座。
在 *** 之后，法国的美食有过一段时间的沉寂，但所幸由于一位文豪的复兴运动而得以再接再励维持下去。
此人正是写下了《三剑客》和《 *** 山伯爵》的大仲马，其一生中最后的遗作并不是什么小说又或是什么剧本，却是一大本厚厚的《美食大辞典》。
在他的晚年，他几乎吃遍了巴黎所有的大小餐馆，成为了法国最早开始写食评的人，每到一处便吃边写笔记心得，各大食铺的大厨几乎都成为了他的好友。
当时，法国的各大名厨无一不歌颂大仲马为“知音”。
这部《美食大辞典》被普遍评价为“能看，可读，好用”，成为19世纪的饮食界的经典之作，也成为了法国美食得以为继的强心剂。
到了普法战争时期，虽然 *** 上法军连连失利，但***有诗曰“国家不幸诗家幸”而对法国人来说则是“国家不幸食家幸”。
在普鲁士军 *** 巴黎期间，由于包围各大餐馆的来源短缺，又是他们纷纷向巴黎动物园开了刀。
烤骆驼，陷赛驴头，猫鼠拼盘，乃至今日享誉世界的蜗牛也就是在这个时候涌现在了巴黎食客的餐单上。
仗是打败了，但是法国美食却得到了前所未有的大大丰富，得以进一步冲上了世界美食巅峰。
想来这也就是“辩证法”的所谓“两面 *** ”吧？
时至今日，工业化的速食文化并没能打垮传统的法国美食。
常常也能听到****国传来农民砸麦当劳快餐店的新闻。
饮食的传统更是牢固，例如法国人基本上只在名字中有字母R的月份也就是过去的五，六，七月才吃蛤蜊，因为过去只有五，六，七这三个月也就夏天的时候，难以保存这种食物。
随今天已经有了冰箱，但是法国人还是固执地坚持这个习惯。
又如密特朗总统在巴黎召开西方七国首脑会议的时候，就按照 *** 帝国时国务大臣让-雅克-德-冈巴塞莱所留下的传统，举行豪华晚宴，并将菜单通知报社刊登，让国人过一把眼瘾与民同乐。
实际上，所谓的“饮食文化”作为文化的一部分，也往往可以成为一面侧面的明镜。
它与一个民族的历史传统有着千丝万缕的联系，不可分割的联系。
对于盘中餐和烹调术这个题目，法国人有一种说不出的矛盾心情。
他们对于自己拥有“美食家”的声誉深感自豪，但对于把他们看作酒肉之徒又大为恼火。
其实，闻名世界的法国哲学家笛卡尔就讲究吃喝，法国另一位哲学家巴斯卡、法国化学和细菌学家巴斯德和法国近代化学鼻祖拉瓦锡以及鼎鼎大名的戴高乐，在这方面也毫不逊色。
而法国的协和式飞机、豪华高速火车、先进的激光研究以及核打击力量，在世界上也都是数得上的。
可是这些都没有，人们对法国的印象还是奶油巧克力和酒烹嫩炸鸡。
人们也到世界其他地方享用美餐，甚至是难与伦 *** 美餐，如在意大利。
可是，由于历史的偶然 *** ，由于法国人天生那副丽质，还由于人们勤于创新，法国人经过多少世纪，与饮食建立了一种非同一般的关系。
现在，世界其他地方也在研究提高烹调术，但是不管多么卖力，鉴赏美酒佳肴的本领还是非法国人莫属。
这绝非偶然，法国人是经过长期摸索才进入佳境的。
步入法国的城市，一家家面包铺随即映入眼帘，衣着整洁的店员满脸笑容，彬彬有礼地接待着八方的来客。
法国人有边走边吃的习惯，儿童上学也喜欢手拿长面包，大口大口地啃食。
有时，他们把面包当棍棒，追逐捅打，别具情趣。
边远乡村也不例外，不管是小旅店还是大餐馆，只要你择桌一坐，伶俐的服务员就会立即上来，给你恭恭敬敬地献上一篓白白的面包。
此时，你只管慢慢地坐食你那甜滋滋的面包，无须顾忌没人给你拿酒送菜了。
法国的餐馆无论大小，一般都没有面包房。
店堂与面包房相跑很近，有时只有一板之隔，图的是递送方便。
在法国买面包要自带盛器，因为面包***，很少是有包装的，小孩买面包最有趣，他们将长长的面包一只只塞进敞开的茄克衫，若无其事地雀跃着送回家去。
来到法国，可以穿着正式礼服，享用地道正统的法国大餐，也可在一般大众化口味的餐厅内，啜饮香醇浓郁的葡萄佳酿，享用鹅肝酱、龙虾……各种餐点搭配应有尽有。
餐后的甜点，更是不能错过的人间美味。
在巴黎，想要找一家餐厅，是再简单不过的事情了。
在这美食之国的首都，漫步街头，餐厅随处可见。
可以说，是各式各样的餐厅，烘托出了巴黎繁荣华丽的气氛。
游客不仅可以吃到正宗地道的法国菜，单纯地填饱肚子，而且还是极好的一种休闲体验。
在法国的第二大城市里昂，它的地道佳肴中有一种著名的里昂干红肠是不错的法国菜。
而另一道里昂菜——搭配炒洋葱的里昂内脏肠则是在肠衣中灌入小牛肝和绞碎的猪脚，值得一试。
里昂的乳酪世界闻名，种类多达100种以上，因而产生截然不同的口感，除了直接切片来吃，还可将融化的奶酪加入酒混合，也可以搭配冷肉、马铃薯等，是补充体力的上品。
特别关照：一般法国餐厅午餐供应是12:00-14:00，晚餐是19:00-22:30或更晚。
正式餐厅菜品较为精致，费用也较高，需事先订位，有些还须着正式服装，更好事先确认清楚；啤酒屋类提供海鲜冷盘、传统菜肴，营业时间较长，由早餐至宵夜；家常菜小馆提供传统家常菜， *** 较便宜；自助餐厅按所取菜肴计费， *** 较一般餐厅便宜；煎饼店提供简便的路边餐厅，专卖甜或咸的煎饼，适合点苹果酒搭配；咖啡馆除咖啡饮料外，也提供简便菜肴，如汉堡薯条；下午茶馆则供应甜食、茶及沙拉和派。
巴黎，以法式美食闻名于世：鹅肝酱、传统小吃、乳酪和葡萄酒等，巴黎都能满足您所有对美食品尝的需要。
法国美食堪称世界知名，光在巴黎就有两万五千家餐馆，有些餐馆十分豪华，但也有感觉非常温馨的一般菜馆，但不论是那一种餐馆，都会让你在用餐时有异想不到的惊奇。
法国料理是世界三大美食之一，在法国，所有跟吃饭有关的事，都被当成圣礼一样备受重视，因为它同时提供了两种最受赞赏的美学享受--美食与交谈。
除了口感精致之外，用餐时酒、菜的搭配，优雅的用餐礼仪，都是进入法国美食的先修课。
到法国不能不点松露、鹅肝酱等著名菜式，虽然份量很小，却很精致，值得慢慢品尝。
建议在点菜时不须点所有菜色，可以量力而为、视预算而定。
一般法国餐厅有几种等级：Bistrot(家常菜餐馆)、Brasserie(小型餐厅)、Gastronomie,消费额度也因等级不同而攀升。
要注意的是，要去高级餐厅时，要事先预约，穿著上男士应着西装外套、领带，女士应着洋服或套装等。
有好菜必得佐以好酒，或说对的酒。
法国人吃饭时习惯以红酒配红肉或口味重的菜肴，白酒则配鸡肉和海鲜。
午、晚餐的餐桌上出现的红、白酒，一般称餐中酒，是很普通的现象。
而法国菜在上菜时的顺序则为：1开胃盘；2汤或沙拉(海鲜类)；3冰沙；4主菜；5沙拉(菜叶类)；6乳酪盘；7甜点；8咖啡或茶，下次若有机会品尝法国菜时，别忘了留意一下喔。
在现代欧洲菜中担任重要角色的法国菜，经常被作为一流餐厅酒店上菜和菜单组合的蓝本，而在法国菜里头，有着世界三大美食之称的便是法式煎鹅肝了。
最早懂得烹受煎鹅肝这项美食的，大概是二千多年前的罗马人吧。
之后到了法国 *** 十六时期，鹅肝被进贡到法国宫廷后深受喜爱，从此成为宫廷广为采用的珍味，当时许多知名的音乐家，作家和社会名流都争相赞颂，自此奠定其 *** 美食的地位。
既然能被视为世界 *** 美食的鹅肝，鹅只的饲养过程自有其独特之处．鹅只在孵化后的14周内，会被饲养在室外地方以供给一个自然环境，好使鹅只的免疫力能大大加强。
过了14星期后，饲养人员便开始用特制的粟米每日3次强迫喂食鹅只，为期4周。
为避免在这强迫填喂的过程下鹅只会紧张甚或死亡，所有的鹅只都会被一对一喂食，其间并会不断地抚拍它们，或让它们聆听音乐，以帮助它们吞食和安抚情绪，这便是为甚么鹅肝的 *** 会如此昂贵的原因，皆因其人工已差不多占去成本的大部分。
鹅肝在法文中为FoieGras，而煎煮则是Saute，所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有FoieGrasSaute，那便是法式煎鹅肝了。
在品尝煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎，鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味．
世界三大美食中最广为人熟悉的「鱼子酱」（C *** iar），其实就是盐渍的鳍鱼鱼卵，这种享负盛名的美食，早于十三世纪，就被喻为人间的极品。
传闻当时在丹麦的一份报章上，曾提到当地一家工厂接到制造鳍鱼鱼子酱订单的要求，这应是鱼子酱的最早记载。
除了鳍鱼外，鱼子酱也会用到鳟鱼、鲟鱼、鳕鱼、鳣鱼等等材料。
其中，尤以鳣鱼最为特别，因其生长的地方仅限于里海和黑海。
鱼子酱可以搭配任何材料，仍不会失去其鲜美风味，无论是冷盘，美酒，糕点等等，无一不可和鱼子酱配合成绝妙的菜式。
如果真的要说鱼子酱最常使用的地方，大概算是和香槟配合的开胃菜吧！
至于说到鱼子酱的食用法，先轻轻铺在舌上，以舌尖将鱼子酱一粒粒缓缓碾碎，便会感受到那香醇浓郁，甘甜清冽的酱汁，级别越高，鱼子酱里的鱼脂含量亦会相对增加，含盐量则会因应减少，也因此，品贸较高的鱼子酱一般都口感粘稠，风味亦会更为精致．
除了吃法外，用来舀鱼子酱的汤匙也是要十分注意的，为了不让器具压过其风采，同时防止因高温影响鱼子酱的品质，一般是使用贝壳汤匙来进食，至于一般用餐时所用的金属汤匙，由于会严重 *** 鱼子酱的香气，所以绝对被列入禁止之列。
和「鹅肝」、「鱼子酱」并称为世界级三大美食的「松露」（Truffe），又名「黑菌」，是一种长在地下的菌菇。
在法国有「黑钻石」美名的松露，严格来说并不算是菇类，因为它寄生在树木的根部，深藏在泥土的地底，因此必须靠训练有素、嗅觉灵敏的狗才能发现它的踪影。
松露对于温度和湿度十分敏感，处理不当的话，只要是短短的三天就可以「瘦」了十分之一。
重量减轻了意即 *** 亦不见了，常令老板们心疼不已。
因此，为了保存松露，于是便开如有人把松露放在密封的米桶里，或与鸡蛋共处一室。
结果产生了让人意外的惊喜，米与蛋充分吸收了松露的气味，同时又让松露的水分不会快速蒸发，造就了松露的另一番风味。
松露更好的品味季节是在十二月到三月间，波尔多酒和一般的红酒都可以搭配着喝。
法国乳酪闻名于世，在法国人的餐桌上，也绝对少不了乳酪。
在法国，光是通过官方规定的乳酪种类就有345种，每块乳酪都有独特的个 *** ，无怪乎有人曾说在法国，从1月1日到12月31日，每天都可以吃到不一样的乳酪。
此外，也有法国人这样说：「只消一方上好的农庄乳酪，再搭配一杯葡萄佳酿及一块刚出炉的面包，即是人间至高无上的享受」。
由此可见，法国人对乳酪的喜好程度。
乳酪的本质是由气候，地理环境，牧草， *** 的不同来决定。
而乳酪质地风味，则微妙地受到酵母、容器、 *** 方式、熟成的时间等条件的影响。
在靠海的诺曼底， *** 吃了略有海咸味的牧草，诞生了与众不同的乳制品，内陆牧草稀少的地方便以山羊乳酪闻名。
*** 在春夏期间吃了肥沃的牧草，泌乳量充沛，牧农家除了加工饮用，也 *** 成各式乳酪，以便储藏过冬。
每逢秋季，便是乳酪慢慢变黄的时间，美食 *** 认这时候的乳酪质地更好，口感也最迷人，香甜美味，欲罢不能。
特点：透过巧妙的组合，材料与手艺搭配，呈现出高雅的菜相，入口即化
原料：法国鹅肝酱3片，鲜干贝6粒，芦笋6支，洋葱100克，红萝卜30克，洋葱20克(切片加盐炒热，绞成泥酱)
*** ：鲜贝略泡水，即泡冰水急速 *** ，加入葱姜盐酒，再煎至两面黄芦笋取 *** 部分，以盐水烫熟，作盘饰；取出鹅肝酱，略煎，置於鲜贝上，加酱汁即可上桌
特点：典型的法国风味，味道香浓
原料：牛肉2000克，洋葱500克，色拉油150克，盐20克，胡椒粉少许，面包片少许，沙司少许
*** ：把洋葱切片，并用色拉油炒熟，至褐色。
在锅中放入洋葱、牛肉汤搅拌至煮沸，加入盐、胡椒粉即可。
出汤时，在汤盆内加入面包片，再撒入沙司即可食用。
原料：猪大排4块、盐、粗胡椒末、浓牛奶 *** 毫升、大蒜、法式芥末酱、洋芫荽叶
*** ：用刀背将猪大排两面拍匀，放入盘内，撒上盐和胡椒末；平锅烧热加油，放入猪大排，炸至呈金 *** ；煎锅内加奶油、蒜片和芥末酱烧开，加适量盐调好口味，待汤汁烧成稀糊状时，加入切碎的洋芫荽即可起锅
关于芥末之乡法国，法国庄园1976的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
