本篇文章给大家谈谈面筋之乡，以及面筋生意好做吗对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、面筋是什么做的
1、面筋是一种叫做谷朊粉的原料，与水按照一定的比例配置混合后 *** 的，将它们搅拌后即可成型。谷朊粉是从小麦面粉中提取出来的物质，也含有大量蛋白质。
2、面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙,铁，磷,钾等多种微量元素，是传统美食。
3、面筋食品发源于“中国面筋食品之乡”---湖南省平江县，发展至今已有20多年的历史，目前生产企业主要分布在湖南、河南、山东、四川、重庆等地，在全国的产业链年产值有将近千亿，湖南占了三分之一，主要集中在平江县，是地方支柱产业。生产的产品具有品种多、花色新、口感好的特点。它是以面粉为主要原料，通过配料、混合、挤压熟化、拌料、包装等工艺加工而成的即食休闲零食。
二、面筋的主产地
1、主产地是中国面筋食品之乡——湖南省平江县
2、面筋食品发源于“中国面筋食品之乡”---湖南省平江县，发展至今已有20多年的历史，目前生产企业主要分布在湖南、河南、山东、四川、重庆等地，在全国的产业链年产值有将近千亿，湖南占了三分之一，主要集中在平江县，是地方支柱产业。生产的产品具有品种多、花色新、口感好的特点。它是以面粉为主要原料，通过配料、混合、挤压熟化、拌料、包装等工艺加工而成的即食休闲零食。
三、什么是面筋
面筋是植物 *** 蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成[1]。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金 *** 捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
四、清水油面筋的由来和历史故事
1、说起油面筋的来历，最早还是尼姑庵里的一位师太油炸出来的。过去去惠山，得经五里街。五里街梢有座大德桥，桥畔有座尼姑庵。这庵堂靠近惠山，环境清静，四时霸节菩萨生日，无锡城厢老太太来此念佛坐夜的不少，有时念七佛，在庵里一住就是六七天。庵里有个烧饭师太，烧出来的素斋有些名气。俗话说“豆腐百叶，没啥花样”，她烧出的就不一般，会翻名堂，味道又好。师太烧素斋，惯常用生麸当主料，红烧的，炒丝的，煮汤的，真是吃得念佛老太太称心满意。逢到有钱人家太太、 *** ，师太用生麸配上细货冬笋、香菇，道道菜肴引得素斋席上赞口不绝。经常来庵念佛人不断，闻名来吃顿素斋的居士不少，无怪烧饭师太总是麸疲汰生麸，浸浸一小缸。
2、有回，原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太，不知啥事情那天没来。好几桌素斋需用的生麸，烧饭师太早上已准备好了，怎不叫她发愁。生麸是隔夜馊，一过夜就吃不得了。烧饭师太先是放些盐在上生麸缸里，还是放心不下，怕缸里出毛病。她左思右想，试试开个油锅，把生麸煎一煎，免得发馊，明朝仍可烧素斋派用场。油锅里油多了些，待油一滚，师太怕生麸煎不透，特地剪成一个个小块，手抓一把扔进油锅，铲刀翻了几翻。嘿，真稀奇！只见锅里一块块生麸膨胀成一个个金黄澄亮的空心圆球，在滚油里窜上窜下，师太用笊子捞起手指头戳戳松脆、鼻头闻闻喷香、嘴里尝尝蛮鲜。她高兴呵，赶忙找来众师太看看，众口赞好，还给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋”。烧饭师太心里有了新算盘：庵里素斋席上添上了一员主将！
3、那还用说，烧饭师太手艺又强，从这以后，尼姑庵里素斋，清炒面筋、酿面筋面筋笋片、面筋汤，道道素菜，道道佳肴。日日只怕素斋桌数开得少，不愁吃客人不多。风声传出去，各处庵堂、寺院也都学起样来，素斋中增添油面筋花色。没多久，无锡城里开出一个个油面筋店铺。油面筋进了千家万户，肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋成了日常饭菜。至于那些饭店、菜馆，厨师更是 *** 过海，各显神通，烧出了好多道无锡的传统名菜。
五、油面筋来历
1、油面筋的起源颇具传奇色彩，据说始于无锡城厢的一座尼姑庵。这座尼姑庵位于五里街梢的大德桥旁，庵中有一位擅长烹饪的师太，她常用生麸 *** 菜肴，使得庵里的素斋席备受赞誉。师太每日都会将多余的生麸浸泡在小缸中，以备不时之需。
2、有一次，原本预定来庵堂念经的乡下老太太们未能如约而至，导致准备好的生麸面临浪费。为防止生麸变质，师太聪明地在生麸中加入盐，然后尝试油炸。她将生麸剪成小块，放入滚油中翻煎，创造出了一种金黄 *** 的空心圆球，口感松脆、香浓，于是得名"油面筋"。这意外的美食迅速在民间流传开来，成为了家常菜肴的一部分，如肉酿面筋、面筋炒肉丝和菜烧面筋。
3、随着时间的推移，油面筋的烹饪技艺在无锡得到了进一步发展，无论是家庭厨房还是餐馆酒店，厨师们各显神通，以油面筋为原料，烹制出了众多无锡传统美食，丰富了人们的餐桌。如今，油面筋已经不仅仅是一种食物，更是无锡饮食文化中不可或缺的一部分。
4、油面筋的生产始于清乾隆时代（18世纪中叶），至今已有230多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末年（19世纪中期）出现，无锡之一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。
六、无锡的油面筋特别受人欢迎特色在哪里
清水油面筋与酱排骨、惠山泥人并称江苏无锡三大特产。清水油面筋，看似普通，却上得厅堂，下得厨房，既是百姓餐桌的百搭能手，也是高档酒店的座上宾。有时候想，菜的名字里大有玄虚，像四川水煮鱼水煮肉，乍听上去，这菜像沸水里一煮而过，谁知是大荤大油。哪像无锡人常说的清水煮白米饭，清清白白的，名实妥帖。谁知再想想，无锡还有一样清水油面筋，名字里又水又油的，这算什么呢？无锡油面筋，据说是尼姑发明的。它的名字跟水有关，是指要用水把面筋洗出来；跟油有关，因为有往热油锅里炸一炸的步骤。
无锡“清水油面筋”形如小球，色泽金黄，薄壳中空，质韧而脆，可谓“江南一绝”。因 *** 工序中有清水搓洗环节，故称“清水油面筋”。无锡地处沪宁线上，交通方便，又是旅游胜地，南来北往商客甚多，油面筋的市场需求也越来越大。上世纪初，随着无锡纺织工业和面粉工业的崛起，用以浆纱的淀粉副产品“水面筋”日益增多，这为油面筋的批量生产提供了大量原料，产量有很大提高。随着生产力的发展，油面筋的生产流程、生产工艺、生产规格得以全面优化：先把盐水浸泡过的生麸裹进布里，拧干水分，然后捏成规格统一的小小生麸团，再入油锅氽成空心圆球。
咱们无锡人每逢节日合家团聚的时候，饭桌上总少不了一碗油面筋。它虽外形普通，却上得厅堂、下得厨房，既是百姓餐桌的百搭能手，也是高档酒席的座上宾！清水油面筋刚刚面世时，基本是以小作坊的形式生产，规模极为有限，随着无锡纺织工业和面粉工业的崛起，用以浆纱的淀粉副产品“水面筋”日益增多，这为油面筋的批量生产提供了大量原料，产量才有了很大提高。到了如今，油面筋的生产早已形成了规模化。评价一只油面筋是否合格的要求是外形要 *** ，色泽要金黄，表皮要光滑，直径在5厘米左右，分量在4.5克至5克之间。后来又逐渐从手工 *** 作发展到机械生产，每百斤生麸可产出油面筋一万多只。
在无锡，面筋常出现在各种荤素菜搭配，或炒、或汤，又或放于小吃、面点之上，与肉搭配的油面筋塞肉仍然是首选。“油面筋”久煮不烂，口感有嚼劲，是一样极其百搭的食材，将其与其他荤素食材炒烩烧煮，变化极多，民间常见的做法有什锦面筋、乳汁面筋、肉酿面筋等等。对无锡人来说，逢年过节，餐桌上总是一碗肉酿面筋是必需的，红烧白煮皆可。
无锡油面筋以上好夏至菜籽油油炸生麸而成，表金黄而里晶白，皮脆内松。相比苏州、常州一带，无锡产油面筋过水后，再同时蔬菜一起炒制，做素什锦，面筋滑润程度，一口便知。城中最妙得吃法，是以油面筋塞肉之后，与卤汁一起上锅整制。仅靠食材本身油脂，蒸出本味一口鲜。无锡“清水油面筋”的含水量低，不受潮的话贮存时间长达一到二个月左右。以往它的包装不像今日这般用的都是塑料袋，而是一种特制的菱形竹篓，美观别致，很有水乡特色。
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