大家好，今天来为大家分享鱼米之乡菜做法的一些知识点，和鱼米之乡菜品 *** 的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、湘菜的做法有什么特色
1、湖南菜又称湘菜，由于湖南民丰物博，向称鱼米之乡。
2、湖南菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鲜、价廉物美为原则。
3、湖南菜特别讲究原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等 *** ，尤以“蒸”菜见长。最为精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百态，变化无穷。
4、湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。
5、湖南菜以辛辣著称。特别值得一提的是湖南的辣椒。湖南人对辣椒“宠爱有加”，几乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特别辣
二、安陆白花菜
1、 很多地方都有 *** 自己地方特色的“三宝”，像东北三宝：人参、貂皮、鹿茸。桂林三宝：三花酒、辣椒酱、豆腐乳。我们故乡安陆也有三宝：麻糖、米酒、白花菜。
2、 虽然白花菜的名字听着平平无奇，但是它在极品野菜中赫赫有名，早在我国唐宋时期，白花菜一直都是宫廷贡品。
3、 白花菜是湖北省安陆市特产，全国农产品地理标志，平常除了用来腌制成风味独特的咸菜供人们享用，也具有较高的 *** 用价值，其茎、叶和根都是较好的中 *** 材，可清热解毒、祛风降湿、开胃健脾、增强食欲。明代李时珍在《本草纲目》中记载：“主治下气，煎水洗痔，捣烂敷风湿庳痛，擂酒饮止症。”
4、 安陆白花菜栽培历史悠久，清代康熙年间《安陆县志》记载：“白花菜：夏月开小白花，可为齑，香味绝胜，有红梗白梗两种，红梗尤美，他处皆不及亦土 *** 异也。全市各地均产，以府河、漳水两岸味道最为纯正。”
5、 建国后，国家 *** *** 来安陆视察，品尝完白花菜，对其倍加赞赏。经现代科研部门的测定，显示白花菜富含对 *** 有益的多种维生素、氨基酸、碳水化合物和 *** 必需的钙、铁、镁、锌等元素，所以看似平凡的白花菜并不普通，已被收录进科学技术文献出版社出版的《中国特种蔬菜》一书。
6、 安陆白花菜不能鲜食，须将其茎叶经腌制后方可食用，是安陆当地最主要的腌菜之一。腌制 *** 有三：碎腌、整腌、制干菜。把碎腌或整腌的白花菜，在太阳下摊晒干，可长期贮藏。腌制好后可生食，也可熟食。生食时拌香油、辣椒；熟食时可素炒或配肉、蛋等爆炒，也可作为烹煮鱼汤、扣肉等的佐料。吃时有清香味，能增加食欲，促进新陈代谢。
7、 民间白花菜的做法多种多样，并不局限于个别菜式，如同年轻时的 *** ，几乎可以和所有女星扮演情侣，称得上是百搭。除了当地家家户户都会做的白花菜炕蒸肉、炒鸡蛋、炒肉末。另外炒牛肉，炒青豆也是一绝，很多小吃，比如当地炒豆皮，炒花饭也有添加白花菜。个人觉得，比起其他佐料，更多了一番清新的滋味。
8、 湖北是著名的鱼米之乡，我小时候最喜欢吃的一道美味就是白花菜煮鱼。这道菜的做法类似于酸菜鱼，但并不需要切成鱼块，而是跟烤活鱼一样用整条鱼来烹制。通常情况下一条两斤左右的鲤鱼就足够，如果用野生鲫鱼作为食材，则可以多放几条。热油煎炸的鱼身外焦内嫩，和风味独特的白花菜一起细火慢煮，整个厨房都弥漫着清香，再分别撒上红剁椒与白蒜瓣，色香味俱全，让人垂涎欲滴。
9、 也可以用白花菜炒腊肉、炒香肠，或者做虎皮尖椒的时候添一把，真的特别好吃。实在犯懒什么都不想做的时候，那也相当简单，一小碟白花菜，就着稀饭吃，更能咀嚼出原本的滋味，让你齿颊留香，念念不忘。
10、 还有其他的独家密制 *** ，比如同面食搭配，用白花菜做酸菜包子，也是安陆人自创的食品，相比狗不理的韭菜包，更受老百姓欢迎。腌制白花菜坛子里面的汤汁也不要浪费，用它来和面粉搅拌在一起，无需放盐，只要热锅下油就可以煎一张大饼，当地人叫做软饼，那种爽口的美味，挑战人的味蕾，芳香软糯，堪称一绝。
11、 家乡的饭桌上总少不了白花菜，不管平常时候的家常便饭，还是喜庆日子的丰盛酒席。就算没有山珍海味，最后也少不了这道菜，而且人们还给它特殊的含义——下饭菜，如果主人家没有上这道菜，客人通常要问一声：“有没有白花菜呀？”这时主人家十之 *** 会应道：“有！”赶忙让厨房临时加急炒一盘白花菜出来，以免慢待了客人。
12、 白花菜也是远方游子心中的意难忘，我也不例外，更爱这份舌尖上的美味。说来也奇怪，白花菜这种只能腌制食用的野菜，在我们湖北仅有三个半县的土壤适合生长，尤以故乡安陆夹河洲一带出产的白花菜品味更佳。
13、 有些外出谋生的老乡，将白花菜的种籽带到漂泊的地方种植，生长出来后显得格外瘦小枯黄，也失去了原本的风味，只能聊胜于无。小小白花菜，悠悠思乡情，浪迹天涯的游子，通过咀嚼白花菜的过程去回忆故乡。
14、 正是因为白花菜香味独特、口感丰富、回味无穷，在市场上非常走俏，人们推陈出新，改传统腌制为现代腌制，使用机械化生产成罐头和软包装产品，更加适合保存，再借助各大电商平台，远销海内外。
三、湖北家常菜的做法
1、湖北菜虽不在八大菜系之列，却是我国重要的地方菜系之一。湖北素称“千湖之省”，是著名的“鱼米之乡”，早在春秋战国时期楚菜就在长江流域形成雏形。湖北菜系由荆南、襄郧、鄂州、汉沔四大风味流派组成，传统的湖北菜是以“水产为本，鱼菜为主”，烹调 *** 以烧、蒸、炖、煨见长，尤其擅长烹制淡水河鲜，蒸菜、煨汤和 *** 各种汉味小吃，口味上多汁、滚烫、入口即化，最能保存原味，讲究鲜、嫩、柔、滑、爽，做工更是精、奇、细、巧，十分具有南派美食的特点。
2、特点：在荆州，自古有“无菜不蒸，不上格子不请客”之说。沔阳三蒸是湖北粉蒸菜 *** 之一，具有嫩、香、粉糯的特点。
3、特点：武昌鱼的吃法种类繁多，而湖北著名蒸菜清蒸武昌鱼便是其中的 *** 之一，咸鲜味，鱼肉鲜嫩软滑，原汁原味。
4、特点：湖北煨鸡汤起源于荆楚民间，具有独特的楚乡情韵，汤汁鲜醇，清澈见底，味甘鲜。红烧洪湖鸭特点：湖北用野鸭 *** 菜肴历史悠久，红烧洪湖鸭是全国著名野味菜之一，色泽酱红，咸鲜回甜，香味浓郁，营养丰富。
5、好像一提起湖北菜，大家的之一反应都是“武昌鱼”，武昌鱼能流行到如此程度恐怕还得感谢 *** 那句经典的“才饮长江水，又食武昌鱼”。不过从传统来讲，湖北人做武昌鱼的确没得说，技法细致不说，口感更是细腻、滑嫩，将河鱼特有的土腥味处理得恰到好处，让你想不爱它都不行。除此之外，湖北的热干面、三鲜豆皮、各种糯米的甜食等小吃也是十分的有特色，女孩子们应该都会喜欢。
6、湖北地方 *** 菜有：清蒸武昌鱼、网衣鳜鱼、鱼糕丸子、清炖鱼、黄州豆腐、荷包丸子、粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白肉、烧三合、三鲜酥肉、散烩八宝、黄焖甲鱼、红烧野鸭、 *** 大会等。
7、“清蒸武昌鱼”，是选用鄂城县梁子湖产的鳊鱼（即团头鲂），配以多种调味料经蒸制而成，鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香。 *** 在武汉曾多次品尝此菜，并写下了“才饮长沙水，又食武昌鱼”的著名诗句，更使“清蒸武昌鱼”扬名中外，成为武汉地区主要名菜。
8、其制法是：将鱼收拾干净，两面剞上兰草花刀，用开水烫一下装入鱼池内，相间地摆上冬菇片、熟火腿片、冬笋片、撒上猪肥膘丁、青豆、葱结、姜片、精盐、绍酒、清汤，上屉蒸约10分钟取出，拣出葱姜，将鱼汤滗在勺内烧沸，打净浮沫，加味精、鸡油、胡椒粉，浇在鱼身上即可。
9、“红烧[鱼回]鱼”，是湖率传统风味名菜，驰誉省内外。
10、选用长江 *** 至武昌金口镇一带产的蛔鱼，收拾干净，剁成方块，放入油勺内，加绍酒、葱段、姜片煎煸后，加清水烧至 *** 熟时，加酱油、精盐、味精，再用慢火烧至汤汁浓稠，用淀粉勾芡即可。
11、特点是色泽金黄，鱼肉嫩滑、口味鲜香。
12、此菜系用猪肥瘦肉茸、[鱼感]鱼肉茸和荸荠丁，加上精盐、胡椒粉、葱花、姜末、绍酒和成馅，挤成小丸子，滚上浸泡滤干的糯米，上屉蒸制而成。
13、色泽洁白， *** 晶莹如珍珠，丸子软糯鲜香爽口。
14、“烧三合”，是湖北黄陂县的传统名菜，近百年来一直流行于民间。
15、此菜用精制的鱼圆、肉糕、肉圆，加上玉兰片、 *** 、酱油、味精、猪油等调配料经红烧而成。一菜三样，色泽艳丽，滋味各异，质软鲜嫩。鱼圆是用[鱼感]鱼肉，加葱姜末、味精、精盐、蛋清、淀粉、用水氽熟；肉糕是猪肉丁加上鱼茸、硝水、葱姜末、精盐、白糖、味精、淀粉和均，摊在豆腐皮上蒸熟；肉圆是猪肉丁加上鱼茸、荸荠丁、葱姜末、胡椒粉、精盐、味精和均，用芝麻油炸熟。
16、此菜是湖北沙市地区传统名菜，历史悠久，誉满荆沙。系用鸡脯肉丁、猪肉丁、香菇丁、鱿鱼丁、冬笋丁、香肠丁加上虾仁、海米、精盐、酱油、味精、葱姜末煸炒成馅，再加上鸡蛋、淀粉和成糊状，用猪油网包裹在鸡 *** 骨上，用芝麻油炸熟。
17、特点是色泽淡黄油润，形似鸡腿，外松酥，里软嫩，鲜香爽口。
18、此菜为湖北洪湖地区传统名菜之一。烹法精细，讲究火功，肉质肥嫩香酥，鲜甜爽口。
19、其制法是：选用青头野鸭，拔燎去毛，去除内脏、头、尾、爪和脊骨，剁成块，用芝麻油、绍酒、硝水煸炒后，加调味料焖至汤汁浓稠，再撒入葱花和胡辣粉即成。
20、“蒸烩八宝饭”是湖北荆州地区传统名菜，已有近百年的历史。据传，此菜是清代御厨马代流落荆州时所创，制法独特，采用先扣蒸后散烩的 *** ，即利用当地所产的糯米，加上莲子、苡仁米、蜜冬瓜条、桂圆肉、红枣、瓜子仁先蒸制成八宝饭，然后用白糖水、熟猪油烩制，再撒上红樱桃。成菜油润软糯，果仁蜜香，清甜透味，是荆沙一带筵席上不可缺少的甜菜。
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