大家好，今天小编来为大家解答过桥米线之乡是哪里这个问题，红河州被称为过桥米线之乡很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、云南的“过桥米线”,是一道怎样的美食呢
我是云南人，喜欢吃过桥米线，对这个问题有发言权，谈谈自己的体验和感受。
说起好吃的过桥米线，首推它的发源地蒙自，那里是最正宗的出处，也有着更好的食材、配料、做法，总之，是更好的搭配和最正宗的味道。
作为过桥米线的发源地，蒙自的米线不仅正宗，而且自成一派。
巨大的铜锅里滚着已经熬制许久的鸡汤，而盛汤的碗几乎是个小盆，端在手上略显豪迈。
面前整齐排开的各色配料们更是让人不禁挑花了眼，炖得耙软的排骨，炸得香脆的酥肉，带皮的肉片，卤过的牛筋牛舌猪尾巴，腊叉烧，烤猪皮，还有煎得金黄的荷包蛋，一入碗，马上就和高汤原本的醇味融在一起，鲜香极了。
趁热倒入细而香软的蒙自米线，再零星撒上些韭菜，香葱，和腌菜之类的佐料，一碗热气腾腾的过桥米线就制成了。玉白的米线，火红的油辣椒，青绿的菜叶，沉浮于澄黄的汤汁里，俨然一幅彩云 *** 的画卷。
对云南人来说，这圆月般的汤碗中所涵纳的东西，便是家乡的味道。离家再远，这味道依然深植于舌尖的每一个味蕾之中，久久消散不去，令人百般惦念。
推荐几个自己喜欢的蒙自米线店。
1、很久以前在进蒙自城的老路上有一家不太起眼的铜锅过桥米线店，汤好、量足，每天都是食客众多。
2、蒙自过桥米线一条街（叫什么名字没记住， *** 导航就能找到）上有很多家过桥米线都是顾客盈门、生意兴隆。我记得其中一家的名字叫做“火烧房子”，有些特别。“火烧房子”是一个连锁的过桥米线店，在开远、建水、丽江都有分店。
3、新安所。蒙自当地的朋友专门带去吃过桥米线， *** 不贵、分量十足、味道极好，是当地人常去的地方。
蒙自的过桥米线味道特别好，店家装米线、配料的麻利动作连贯快速、一气呵成，站在边上欣赏一下也是挺不错的享受。
昆明的过桥米线也有其特色，因为配料产地的不同，在口味上会有些差异，却也称得上是一道独特的云南传统美食。
在昆明吃过桥米线，推荐以下几家：
1、建新园。老字号的米线店，是我们常去吃过桥米线的地方。它是连锁店，在昆明各个区域开了很多分店，口碑不错。
2、昆明饭店过桥米线店。新开不久的过桥米线店，位于东风东路，依托四星级的昆明饭店品牌优势，因为良好的就餐环境、贴心周到的服务、较好的食材搭配，在昆明过桥米线行业有了很不错的影响力。
3、宝善街的福华园。是一家历史比较久远的老店，味道正宗、食客众多，缺点是位于繁华街市、店面较小，常常是人满为患，就餐环境差。
在云南，过桥米线店很多，去哪里吃、哪里好吃，每个人都会有不同的 *** ，以上推荐是自己去过、感觉不错的地方。欢迎各位朋友补充推荐。
二、过桥米线源自哪里
1、过桥米线最初起源于 *** 的蒙自县城。相传在城外有一个南湖（现在犹存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有个小岛，岛上不仅有亭台楼阁，而且翠竹成林，古木参天，景色优美，空气清新宜人，是附近学子们攻读诗书的好地方。有个书生到湖心的小岛去读书备考，但因为埋头用功，常常忘记吃妻子送去的饭菜，等到吃的时候往往又凉了。由于进食不规律，天长日久，身体日见消瘦，贤妻十分心疼。有一次，妻子杀了一只肥母鸡，用沙锅熬好后送去，并使用当地人喜欢吃的米线和其他作料放入，不但味道很鲜美，而且很长时间仍然温热。书生很喜欢吃，贤惠的妻子就常常照此做好送去。后来，书生金榜题名，但他念念不忘妻子的盛情，戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的。因为他妻子送米线到岛上要经过一段曲径小桥，书生便把这种做法的米线叫做“过桥米线”，此事一时传为美谈。人们纷纷仿照书生妻子的 *** 做米线，过桥米线从此流传开来。经过后人的加工改进，过桥米线越做越好，越传越远。
2、过桥米线由汤、片和米线、作料三部分组成。吃时用大瓷碗一个，先放入熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽蛋磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香肠、叉烧等熟肉，再加入豌豆尖、嫩白菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中体现了滇菜原料考究丰盛的特点，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外均享有盛名。这个故事含有中国传统道德故事的一面———勤奋的秀才，甘愿孤独，一心求取功名；贤惠的妻子，不怕麻烦，尽力照顾丈夫吃喝。最后丈夫功成名就，夫贵妻荣，皆大欢喜。古老的农业社会，深厚的爱情往往在日常饮食中体现出来，就像这过桥米线，外层的油只是温热，下面却是100℃的鸡汤。今天在这个几乎一切消费品都已呈连锁的时代，过桥米线已发展到全国各地。它们有没有云南蒙自那碗过桥米线正宗，这已不在 *** 虑的范围之中.
三、过桥米线对于云南人意味什么
过桥米线对于云南人来说，品牌意义更大于实际意义。过桥米线是云南的一张名片，提起云南，人们很容易联想起过桥米线。
2008年5月9日，过桥米线被列入昆明市重要的非物质文化遗产，这是昆明市首个列入非物质文化遗产的经济类项目。
不过以我的观察，老昆明人更喜欢小锅米线或者焖肉米线。最喜欢过桥米线的，应该是生活在过桥米线发源地的蒙自人（云南红河州蒙自市）。
和很多有着厚重历史的城市一样，生活在蒙自的人们，心灵深处总有一些与生活密不可分的饮食情结。譬如麻辣烫对重庆人的意义，西安人眼里的羊肉泡馍。无论走到哪里，相隔多少年，惦记的永远是家乡的味道。而这些已经不单纯是味觉享受的生活习惯，在蒙自就是 *** 过桥米线和吃过桥米线的过程。姑且不论工艺如何繁复考究，味道如何鲜美。仅凭传承七代，存在了三百多年，蒙自人生活婚丧嫁娶，迎亲待客，一日三餐都有它的影子。蒙自过桥米线已经超越了它诞生时的意义，以独特的魅力，渗透在蒙自的每一个角落。
蒙自人的一天几乎都是从过桥米线开始的。在这里，大人、小孩、男人、女人出门前惦记的之一件事，就是今天要到什么地方吃米线。因此，走遍蒙自的大街小巷，人们往往会感慨，有多少蒙自人就有多少过桥米线馆，再多的过桥米线馆都装不下蒙自人。
蒙自人爱吃蒙自过桥米线，最主要的原因当然还是因为过桥米线本身“色、香、味”俱全。而所有的过桥米线中，蒙自过桥米线留给人们的印象最为深刻。无与伦 *** 色彩，自然清香的汤汁、嫩滑鲜美的口感。
由于地处红河与珠江的分水领， *** 带季风沿北回归线穿境而过。蒙自冬天不冷，夏天不热，年平均气温18.6℃，无霜期长达337天，富庶的蒙自坝子盛产优质稻米，深层地下水清冽甘甜，榨制造出了白净柔软口感极好的米线，优良的动植物生在环境，再加上蒙自人食不厌精为过桥米线 *** 提供了优质的原材料，于是急创造出了味道非一般的过桥米线。
都是蒙自过桥米线，都是蒙自人，各人的口味不尽相同。因此过桥米线在蒙自也衍生出不少风格和派别。年长一些的蒙自人总认为汤要浓、味要够、量要足，才算得上真正的过桥米线。而较为年轻的蒙自人则认为只要营养搭配合理，味道鲜美没有什么不可以尝试的。虽然是各家各味，各施各法，但是每家烹制的过桥米线主要组成部分，却一直延续着数百年前传承的工艺。
传统酸浆米线的榨制首先要选米。当地人把米分为软硬两类，粳米是软米，籼米为硬米。前者过多，米线没有弹 *** ，后者过多，会缺清香味和爽口感。配米之后，再经过净米、洗泡、发酵、磨浆、潮化、合成、初蒸、压榨等十多个流程，才能保证米线的品质。此外，水在米线的榨制过程中也起着关键作用。蒙自独有的水质巧妙地粘结米粉，再经过严格的漂洗，使蒙自米线晶莹纤细、长而不断、清香甘爽，鲜甜滑润。据说同一个师傅，相同的工艺到了其他城市，却无法榨制出如此品质的米线。
蒙自过桥米线的高汤选料也很讲究，要以 *** 鸡、鲜猪排骨、筒子骨等为主要原料，彻夜文火煨制成老汤。而且各家传人都藏有秘而不宣的祖传私方，使高汤鲜味各具特色。
蒙自自古就是钟灵毓秀之地。悠久的历史，多元文化的交织，使得蒙积淀了深厚的文化底蕴。包括过桥米线这种寻常食物，也折射出了深厚的人文内涵。过桥米线在蒙自民间一直不乏美丽传说。这些传说包含了蒙自人对善良的美好祝愿。生活在这里的前人，用有睿智的人生哲学创造了故事，也创造了蒙自过桥米线的独特吃法。
把过桥米线作为早餐，而且用近乎夸张的大碗盛汤，意在提醒子孙从每天之一顿饭开始，要时刻牢记心底无私天地宽。吃过桥米线时各种物料的放置顺序也是极其考究。先把放熟鸡油、胡椒面，然后将熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被一层厚厚的油盖住不冒气，千万不可先喝汤，以免烫伤。再依次把鸽蛋磕入碗内，放入鱼片、肉片、猪肝、腰花、肚片等生的肉食，并用筷子轻轻拨动烫熟生肉。然后放入香酥、叉烧等熟肉，再加入豌豆尖、韭菜、豆腐皮、芫荽、草芽、豆坨和鲜菊花等，将米线搛入汤内，最后加入辣子油便可食用。这些繁复的程序不仅是保证过桥米线口味地道必须遵从的法则，同时也是前 *** 速则不达，有志者事竟成的谆谆教导。
一碗米线，浮油鲜汤，色彩斑斓，雅座躬身，“过桥”而食，亦是容天下于方寸间，惬意之致。
综上所述，过桥米线对于云南人来说，是一种品牌。但对于蒙自人来说，却是实实在在的生活。
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